Очень простой и быстрый мой домашний ужин/обед/гости на пороге/хочу ёмаё
С бёдер курьих снимаю шкуру и жир, вырезаю кости и надсекаю ножом туды-сюды для лёгкости впитывания маринада в тельце.
Складываю в лоток в один слой.
Сверху мелко наструганный или натёртый имбирь, свежий чили, мелко рубленный чеснок и тёртую цедру лимона/лайма, выдавливаю сок из его же половины.
Щедро заливаю соевым соусом и терияки (самым бюджетным, для маринада не использую дорогие, как и благородное вино при готовке), люто месЮ руками и оставляю на столе осмыслить и осознать происходящее с ними месИлово.
Хоть на час, хоть до завтра в холодильнике.
Через половину отпущенного времени, переворачиваю мордой вниз, пусть дальше впитывают.
Все четыре вкуса должны быть уравновешены — сладкий, солёный, острый, кислый. Это основной принцип (тайский) удачной вкусовой комбинации, тогда будет ярко и гармонично. Ну, как утро, день, вечер, ночь и всё вместе — полные сутки. Поэтому нет тут никаких пропорций и точных мер, только ваши ощущения, на грани «ещё чуть-чуть и спалЮ рецепторы» или «так кисло, аж сладко в ушах», кому как интересней.
В сильно горячую духовку вставляем лоток, на верхний уровень.
В процессе поджаривания верха переворачиваем кусочки, потом опять, когда поджарится другая сторона.
Без грамма масла или другого жира, довольно быстро мясо зажарится со всех сторон и сохранит сочность — один бок всегда мордой вниз, в подливку, лежит. Цвет при этом будет аппетитный, несмотря на отсутствие хрустящей шкуры у субъекта.
Имбирь карамелизируется, потому я люблю его резать, а не тереть, так вкуснее потом жевать, прям симфония ощущений.
Очень подходит «подушка» из рисовой лапши, сверху на горячую пучок листьев кинзы и опять шипящую, горячую курицу.
Подливой полить и она пропитает сочностью и ароматом всё сооружение.
Лапша разряжает остро-пряные мотивы. Кстати, подсмотрела ресторанский отличный вариант подачи такой подушки из лапши для блюда с соусом сверху — запаренную и обсушенную рисовую вермишель обжаривают толстым круглым слоем в порционной сковородке в раскалённом масле. Она формирует такой аккуратный, красивый, высокий, хрустящий постамент. Потом сверху кладут основное блюдо (мясо/рыбу) и поливают соусом. Лапша пропитывается, но поджаристость остаётся. Круто! У меня сегодня совсем без масла и потому вот так.
Всякого всем приятного!
© svetikona
Здравствуйте , всем ! Матереешь — в смысле фото :good: Я п еще бальз. уксуса херакнула .
@ Стряпуха:
напуркуа?!
там потрясные соусы и пряные фрукты-овощи — корни…забьет к чертямсобачьим… имхо.
яп съела…
с тайской кухней у тебя давняя любовь!
сертификат хоть в рамочке висит?
:good:
@ barsa:
Мое мнение может не совпадать с мнением автора и комментирующих…
@ Стряпуха:
я потому и написала — «имхо» — :yes:
попробуй авторский варьянт …
а залить все кальве…ээээ…бальзамиком — всегда успеешь.
ты так любишь эту кисло-сладкую приправу?
Япсожрал и добавки попросил бы!
Мидведь написал:
Привет, Шеф!
дык выж соседи — какие-то двести км ( с лихуем…)
не..?
😉
Стряпуха написал:
Стараюсь рости хек
Бальзамик из другой оперы с другим настроением
Хотелось простого азиатского
barsa написал:
Вспоминаю иногда и каааак захочу съесть чёнить такое, прям покоя нет!
Парадокс — зимой в холода всегда хочу тайского огненного!
Хотя там же жарко, а летом мне совсем такого не хочецца
Наверно потому, что мы там всегда зимой бывали и ассоциация такая :scratch:
@ svetikona:
лечо закончила?
я на полпути бросила — завтра с утреца завершу.
набег татар помешал…
(упалафсон)
:lazy:
barsa написал:
И ты просила по 200 комм/страница.
Поделал.
Надобранич!
barsa написал:
Ога. Пабеда
Кста, если мариновать на ночь, кислоту лучче не добавлять — потом, перед готовкой плеснуть
Агрессивная среда сразу начинает «готовить» нежную курь и может задубить, особенно, если это курьгрудь
Тайцы ж вообще в нём не маринуют — всё смешали и сразу готовят
svetikona написал:
Была в Тае и не раз , не помню чтобы они соевый и терр. пользовали , ,у них свои перечные и пасты всякие. Не на кулинарию в отпусках заточена , могу и ошибаться.
@ Стряпуха:
Да, конешно! Свои, но соя есть тоже
Здесь я просто сам принцип сочетания четырёх вкусов применила, свойственный для той кухни
терияки — сладкий, и в тему композиции
Они б, наверное использовали другую сладость :padme:
Граждане, помогайте!
Что делать с полдюжиной перепелок? Обмазать медом и в духовку?
сгорят с медом вместе.
в сливочном соусе запеки в форме с высоким краем
@ Мидведь:
попробую, спасибо
или есть еще интересные опции?
@ Firebird:
Если быстро — соя, терияки и в рукав целиком
Или с кускусом, курагой, орехами
Зачетная блюдь! :good: Надо будет замутить, муж, правда, грудь куриную любит, но если шкуру и кости убрать, думаю, и бедра ухомячит, за милую душу.
Иногда делаю свиные ребра 4 вкуса (сладкий, солёный, острый, кислый) мед, соевый, горчица, лим. сок, можно и с твоим маринадом попробовать, в тайском стиле ребра будут.
@ Malka:
Так курьгрудь и бёдра положи, пусть пробует, чего вкуснее
У меня были бёдра и я их применила
@ svetikona:
спасибо!
@ Firebird:
Расскажи, какие сделаешь
Мидведь написал:
спасиба, мин херц!
:coffee:
по утряне перечла ишшо раз и занава осмыслила.
знаешь, для меня этот рец — отлично подходит!
у нас частенько на сэйл кидають куроноги — уже обесшкуренные и без костей, я обычно их на каклеты беру и прям в лабазе мне их перемалывают. ну иногда тушила с айвой , парой черносливин — чисто для цвету подливы…могла и парочку курагинь закинуть — извращацо — так по-полной!
а больше и не видела им особого применения…
а так как азиачину любим — непременно надо повторить как-нить (када рыбы купленнной надысь абажрусь, гггг)
:coffee:
@ barsa:
Буду рада, если применишь!
Но тут духовка, Карл, ДУХОВКА!!! :apstenu:
В воке на масле уже другая история…
@ svetikona:
Свети!!!! Ты мне пожрать оставила???????
Бёдры без шкуры и прочей херни люблю. Терияки купить надо б. Закончился. Сделаю и отпишусь. Ща выдохну после работы и :pooh1: общаться!
Мне мама притараканила из деревни невероятного размера ногу индейца, голень с бедром прямо.
Кинула в стеклянную посудину четвертинки антоновки, сверху — ногу, ее посолила и обмазала терияки. При 250 градусах под фольгой запекала около 2 часов, вышло космически вкусно (приготовилось в 2 ночи, даже не подумала сфотографировать).
У меня опасения были, что выйдет жестко, но… аж на волокна разваливается, неземная писча. Антонока развалилась и превратилась в чудесную помазку на эту ногу.
svetikona написал:
дык не долго же!
жрать-то надо…
утром (пораньше) — очень хорошо, вот днем — да…засада!
а потом у мен же су-шеф имеецо…иму жара-пох!
припахаем…
(изредка даже с удовольствием припахиваеццо!)
я ваще лублу смареть, как мужуки с серьёзными мордами на кухне шурують…
:coffee: :coffee:
Firebird написал:
:good:
svetikona написал:
выбросила в прошлом годЕ…
варила в ём сливовое повидло — пристало децл ко дну и писец….покрытие поехало нах.
(ну как тут, бля, не вспомнить бапкин таз для варки варенья?!)
мона и без вока обойтись — сковородок фсяких — доЕМ, и даже «под вок» — одна из них косит…
:coffee: :coffee:
Свети, какие фотки! :good:
А я никогда не пробовала соус терияки кстати. Но как у истинного куркуля маленький пакетик лежит на даче. На всякий случай.
Блин, надо попробовать.
Я ща Алешкинские кабачки делаю, отец сегодня принес огроменные. Сам вырастил.
Надо еще что-нибудь с ними сделать.
Еще огурцов вагон. Соседи уехали и поручили мне поливать парник, собирать урожай. Блин, че с огурцами делать. Маринованные не хочу. Соленые не хочу, мы редко едим. Если надо, полкило на рынке покупаем и нормуль.
:wacko:
@ Helga:
мАсочки гггггг
(из огурцов)
@ Chupacabra:
А как же! :pivo:
@ Firebird:
ууууу…удушУ…
:apstenu:
barsa написал:
а потом у мен же су-шеф имеецо…иму жара-пох!
жароустойчивый су-шеф? Эт харашо!
Небось ещё ударопрочный и небъющийся?!
Папко в эфире, энторнет починен.
Провайдырь — педорас наполовину, в выхи должен быть дежурный проводопрозвонщик.
@ Мидведь:
Вот же четыре новости и все — славные! :yahoo: :alc:
Отлично, Свети! Блеск! Так победим!
svetikona написал:
скажем так — закаленный и хорошо воспитанный ( не мной — своей Бапкой.)
хотя…я рученки тоже приложила…нежно.
:coffee: :coffee: :coffee:
Вах, какая вкуснота, нисматря на то, что курица, сейчас бы прям и умяла, не отходя от телефона :vah:
@ тиберий горобец:
Ееее!!! А то?! Ноливай! :pivo:
@ barsa:
Красота! Вот прям сильно молодец!
Все! :good:
@ gruzinka iz telefona:
Грузи, на здоровье!
Едим чакапули и таки да — разница с «молодым» присуцтвует
Ты абсолютна права про его сезонность — тархун другой вкус имеет совсем, более дерзкий, как и чеснок уже. Алыча хоть твёрдая и кислая, но никак не зелёная..вкусно, но не то впечатление :padme:
Оставила идеи про зимний чакапули
Куды девать уже замороженную алычу — хранить до свежего урожая тархуна и чеснока
svetikona написал:
замути совас — пряности на своё усмотрение.
яж говорила как-то — армянки в сезон накупают кучу алычи и потом пускают на соус.
(глянь на Х у Детыча. правда он из спелой мутил)
лечо закончила — остывает.
терь долго иво делать не буду…
@ barsa:
Нимагу соус, она зелёная-призелёная!
Я уже наварила совусов из спелой всех мастей
А вот весной, когда есть всё молодое для чакапули, именно алычи ещё нет
Пусть ждёть
Ток добралась, перечитала спокойно
Свети! Это мегаофигенно!!! Яб такое сожрала за милую душу, и очень лаже без лапши,гггг
Как истый лббитель азиатчины, мне такое любо и дорого.
Имбирь использую редко, муж не уважает его. А если без него — не то пальто?
Я бы с ним конечно бы вжарила, я его обожаю, но для себя одной такое точно лениво готовить…
@ Алешкина:
Спс! Ну это ж просто импровизация, какие тут могут быть суровости :padme:
Комбинируй на своё усмотрение!
Добавь стрелки зел.лука или порей :good:
А шо лапша? Она ж рисовая
Купила ребра сегодня, спецом под ету блюдь, так что приготовлю, может на выхи, так как курицу сегодня ели в ресте, и вчера ветовские роллы добили, там тоже курица присутствовала.
svetikona написал:
Да с лапшой — это вообще просто сказка, гггг))) я имела в виду, что и без нее готова такое заточить
@ Алешкина:
А! Я ж решила ты про диету))
Ой, не стрелки лука, а твёрдые белые запчасти его
@ svetikona:
Свети, Барса права, сделай ткемали, посмотри у меня есть молодое ткемали, по мере надобности сможешь готовить
gruzinka iz telefona написал:
ну дык…учителя хорошие тут и там…
не будем показывать пальцем?
не будем…но в зеркало пасмари….
😉
@ gruzinka iz telefona:
Неа, не уговорите — я потом весной хрен зелёную найду
Ты шо?! Это ж стратегический запас!!!!
Я в этом году тут всем обзавидовалась, когда чакапули ели с мороженной алычой, а я с готовым ткемали готовила, ибо не сожрать не могла…
не-не, пусть лежит
Соусов сливовых и алычовых запасла
я заи…зае…такая костистая силетка попалась…2шт. столько времени отняли, бля…
перекур, нафик!
хде смайлик с сигаретом?!
Хельгаааа!!
нашла в мемориз варенье из кабачков — нада?
@ barsa:
Шо , прям обе селётки и сожрала, умаялась ??? :crazy:
@ svetikona:
не…тока почистила и одну порезала на кусочЬки…
вторую — во фризер…
ща винегрет намутю — думала в Тяпницу, но не успела — обошлись скумбрией х/к и сальсовым салатом…
но свеклу-то я сварила!
@ barsa:
Бляя, уже винегрет на носу… в смысле близко
Скоро осень 😥
А я не делаю, пока капусты квашенной не намучУ. Вот. (отодвинула осень подальше, в угол за шкаф)
svetikona написал:
Чото я подозреваю, что там запасов зеленой алычи на всю Харьковскую область :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Тююю, та всего 5 кил :red:
barsa написал:
Ой, чото вспомнила, а вы ананасы из кабачков делали? (не, я не перегрелась на солнце, хоть и прижарилась, все правильно написала :haha: )
Мамамоя делпла, кстати, вкусно
gruzinka iz telefona написал:
нетЬ….у нас в банках всегда были консерв. — братья — румыны (блять!) снабжали…а потом и свежих валом стало…
Грузя, я не большой любитель варенья, вот маман моя -да!
и хазбенд могёт в охотку…я просто любила иво варить — ведь фрукты (большинство) — были на холяву — в деревню ездили и сами собирали…
да и дом у нас был открытый — каждый вечер друзья залетали, мы ж в Центре жили — мимо нас невозможно было проехать .
много отвозили маман — она варила на всех…особенно иё абрикосовое — с зернышками внутри и желе из кизила у нас любили. я в основном по компотам и вишнеффкам …
и соленьям-маринадам.
@ gruzinka iz telefona:
Ой, а прикол был, пока я её добывала у местного жителя
Я ж ходила весной, как больная, де мне эту заразу найти, ко всем приставала тут у нас в посёлке
Встречаю на рынке знакомого — агааа!!новая жертва! :pooh2:
Грю: «Сашка, а Сашка. У тебя алыча в саду растёт?» «Ну, да.. Шо бурьян, гадина. Размножается порослью, не могу вывести. Борюсь постоянно.» Я ему: » А можешь мне всю зелёную щас ободрать?» И конрольный, в мозг:» Я куплю всю!»
Пауза. У него шуршат извилины, аж слышу как, громко — вроде он меня за нормальную щитал, мож я ево того, типа издеваюсь жестоко
Я второй контрольный, вижу в ступоре, а нажить же охота ему:» По чём спелую продают? Так и куплю» А он такой растерянный ;» Так она и спелая никому нах не нужна…» :rofl:
Бля, еле договорились гггггг
@ svetikona:
я летом делаю быстрый вариант, если приличную капусту увижу — 3-4 дня и банка 3-х/л готова.
но я могу и без ниё, если нет — с солеными/квашеными огурцами. какраз пол-банки во фридже тоскуют и их никто почему-то не хочет — хотя они от очень хорошего производителя.
вот и родилась идея винегрета, а хазбенд в Тяпницу на рыпкину фабрику заехал…
gruzinka iz telefona написал:
Ой, чото вспомнила, а вы ананасы из кабачков делали?
:wacko:
И как прям ананасы эти кабанасы?
Они цукаты типа или в сиропе?
@ barsa:
У тебя там сезонный ритм другой, мне надо шоб захотеть винегрет как минимум реальной осени дождацца. Тогда организьм требует. :padme:
Кста, народ !
а кто как винегрет заправляет?
просто душистым маслом или мутите заправку — уксус-горчица-масло?
:crazy:
@ barsa:
Я душистым обязательно. И солю. Даже перец не добавляю — я люблю с луком красным туда, и огурцы бродячие у меня всегда с перцем. А гренку ржевского мажу горчицей, вприкуску.
А на второй день ваще люблю его с майо :crazy: — масло уже впитывается.
Свети…я и раньше летом мутила винегретец.
иногда заменяла горошек — фасолью.
попробовала у кого-то в гостях — и мне понравилось.
молдаване любят фасоль, на свабле молд. и попробовала…
пошла резать овосчи.
:pooh1:
svetikona написал:
хазбенд тоже любить с майо — еле отучила…
но иногда заправляю ему — пусть порадуецца (причем тоже — на второй день! гыыыыы мы с тобой одинакава небрежневы)
@ barsa:
Я только с фасолью! строго!!!
С гарохом это вариант из кулинарии магазинной для меня, дома никогда так не готовили и мне не нра :unsure:
Капуста и лук тоже мне обязательны
svetikona написал:
варишь или из банки?
и какую?
я- красную…
svetikona написал:
а как же!
причем иногда и зеленого добавляю к красному — особливо если фермерский…
но иво кладу, када на раз поесть — во фридже с ним не храню…
@ barsa:
Я не умею красиво варить фасоль :red:
Ну в суп-борщ да, а в веник из банки
Красную тоже больше люблю!
@ barsa:
Ага, лук вообще может неприятное амбрэ устроить если веник надолго готовлю
Красный нормально, а белый острый — :negative:
Лучче добавлять порционно
Зелёного уж в холода нормального нету, так, для украшательства
Всем доброго времени, астрономического! :bye:
Упс :lazy:
Ну вот! Я только пришла, а уже все спят….. Ладно, до завтра!!!!! :pooh1: :lazy:
@ Chupacabra:
а у нас ещё сиводня….
:alc:
gruzinka iz telefona написал:
Ага делаем! Я в этом годе аж 3 банки сделала. Сын попросил. :haha:
Светик, я бы сьела эти курьи ноги. Никогда такое сочетание не пробовала. Я ж ваабще азиатщину практически и не пробовала. И соусов окромя соевого у мну нет.
@ Granny:
Мне было б радостно!
Чили, чеснок, лимон, соя и ложка жидкого сиропа от кабачкового варенья
Кста, ты им не угощала
svetikona написал:
svetikona написал:
ананасы из кабачков , т не варенье, а канпот. С алычой кстати. Там всё просто , как трусы по рубьдвадцать! :padme:
@ Granny:
:wacko:
Так а шо? Если нету у меня таких трусилей, так мне и ананасы не положены?!
(негодует от не знания кампота 👿 )
svetikona написал:
та ё ма ё! вечером напишу рецепт. Фотку не знаю вставлю или нет. комп сломался, в ремонте, а с тилипона не знаю чёто как вставить.
@ Granny:
Ну ффуух, аж отпустило :haha:
Давай пиши вечером на сайт, я в наше хранилище хоть спрячу, а ваще совесци нэма рец не заслать 😡
svetikona написал:
там вообще две строчки, а не рецепт. И засылать стыдно. :rofl:
@ Granny:
ну вот нэма же!
Формат специальный Мидведь утвердил — SHORTик, тама писать почти не надо