Дебютное!
Вдохновившись темой-обращением к молчаливым писателям, решил собрать всю свою силу, перемешал с волей, и подготовил-таки свой первый крео. А поговорим мы сегодня за чешскую кухню. Да-да кнедлики, колена и прочая нажористая, но уже сильно заезженная жратьба. Многие, побывав в Праге, пробовали, ну или наблюдали, как пробуют другие весьма оригинальную закусь как «утопенцы», кои вкус имеют специфический, а вид неприятный, но для чехов, наряду с маринованным гермелином и тартаром это одна из самых любимых пивных блюд.
Как обычно легенда. Однажды давным-давно жил-был мельник пан Шаманек, ну или Зденек, а может это были мельники-близнецы Кржемелик и Вахмурка, и была у этого зажиточного чеха ещё и hospoda (то бишь, пивная), в которой он подавал особое блюдо – маринованные шпикачки. Потом случилась какая то фигня в его жизни и он то ли утонул, то ли кого-то утопил, что очень часто случается в чешском фольклоре, но добрые чехи его блюдо назвали «утопенцами», то есть «утопленниками». На этом «исторический» экскурс заканчиваем и переходим, собственно, к рецепту.
Для готовки этой закуси в первую очередь нужна трёхлитровая банка. Да-да, та самая, советская, необходимый атрибут похода за пивом. Просто меньше готовить смысла не имеет, а если нужно больше, то что-нибудь придумаете. Ну и немного нехитрых продуктов:
— 1 кг шпикачек (14 небольших штук) — это копчёные сардельки в натуральной оболочке с кусочками шпика, а то вдруг кто не знает. Найти сейчас без сои, крахмала и прочих помощников лёгкой промышленности сложно, но крайне желательно.
— 3-4 немаленькие луковицы, обычные репчатые. Были эксперименты с красным и белым салатным, получилась полная фигня – не рекомендую.
— маринованные корнишоны;
— маринованные острые перцы. В Чехии используют специальные перчики-феферонки, очень острые и ароматные, но я таких нигде не встречал.
— хрен
— горчица (с фото с’ибалась);
Для рассола:
— специи: пара листов лавра, душистый перец и чёрный горошком, гвоздика плюс хорошо идёт паприка, особенно копчёная;
— 1 ст. л. соли;
— 1 ч. л. сахара;
— 0,5 л тёмного пива;
— 300-350 гр 6%-го яблочного, винного или какого нить натурально уксуса;
— 300-400 гр воды.
ЗУБОЧИСТКИ!!! Штука необходимая, наряду с трёхлитровой банкой.
Готовим рассол. Мешаем воду с пивом, добавляем уксус, специи доводим до кипения, медленно кипятим 3-5 минут и относим куда-нибудь остужаться.
Нарезаем лук тонкими полукольцаме
Перец и огурцы тонкими пластинаме
В это время су-шеф подготавливает шпикачке: обезшкуривает, а то нифига не замаринуются. Иногда встречается вариант наколоть вилкой, но это тоже фигня – не помогает.
Надрезает до двух третей, ну, чтобы влезли все острые ништяки:
И начинается сборочный конвейер. В шпикачку горчицу или хрен, а можно и того, и этого, кусочек огурца или перца, или того и этого. На самом деле, после многих экспериментов пришли к выводу, что всё вместе – оптимально, но это для варианта, если совпадают вкусы по отношению к острому, тут решайте сами.
Креатифф закалываем зубочисткаме, лучше обрезать-обломать-отгрызть сильно выступающие концы, чтобы в банке был порядок, блеат!! На фото последний момент упущен:
Начинаем закладку. Слой лука- шпикачки-лук-шпикачки-лук, заканчиваем луком:
Заливаем рассолом комнатной температуры и держим в этой комнате сутки. Потом убираем в холодильник:
на, минимум, три дня. На первый раз лучше попробовать и добавить необходимого – уксус, соль, сахар на свой вкус.
Самый смак получается на 7-10 день, утопенцы становятся плотными, острыми, кисловатыми, ароматными
Лук – очешуительно вкусный, су-шеф, который всегда относился к данному продукту с предубеждением, уничтожает львиную долю.
Вкус, повторюсь, специфический, но это вкус Чехии, у нас почти всегда стоит банка с медленно убывающими уродцами в холодильнике, изумительно идут как к тёмному, так и светлому, а также нефильтрованному, дабл-боку, портеру, Индиан Пэйл Элю, бельгийским траппистам…
Немного занесло… Пиво — это моя тема, возможно, когда-нибудь, сподоблюсь на пост с дегустацией, сравнениями и закусью.
Фсем добра!
© tosha_s
Очень понравилось, будем делать, спасибо за рецепт, Tosha
Ахуительный дебют! Пешы исчо!
Годный текст, блюдо, фотки!
Ждем репортаж-дегустаж по пиву!
соглашусь с Потапычем —
Ахуительный Дебют!
очень я полюбляю такие штуки…копчёных сарделек-шпикачек у нас не видела — попробую замутить с копчёными сосисками — этова добра, как грязи — от разных производителей — от мексов — до аргентинцев…
сначала сделаю немного — на пробу. всё же шпикачки отличаюццо от сосисок.
да, Тоша, пишы есчо!
Сначала посмотрела картинки, думаю, что за няшно-майонезное чудо! успела ужаснуться. а тут вон чо — старинный чешский рецепт оказывается! успокоилась. Век живи, век учись))
Хотелось бы посоветовать только финальные фото подачи делать не на влажной разделочной доске, а на тарелке все же;)
А так — молодец! С премьерой!)
ыыыыыыы, я открыл рец, продиагоналил фотки по превьюшкам, тоже сперва спужался, а потом прочел — и отлично, например!
нихуа!
Брутальная «чеська сосиска» должна быть на доске с крушкой пива и ниибет!
а мне как раз подача и понравилась — на доске…а влажно — дык этож маринад-рассол от шпикачек.
душевная закусь. а на тарелке — душевность уйдёт…
здесь в каком-то ресторанчике тоже закусь на досках приносят — и соленья-маринады в том числе…в словацком, чи то ли…
Автора с дебютом! Буду делать этих «утопенцев». Вся семья любит острые блюда. Пошла искать колбаски…
С дебютом, Тоша!
Очень оригинальное блюдо, и, главное, пиво есть!
Нежно люблю шпикачки, особенно с аджикой, но сложно найти реально хорошие. Делают хрен знает из чего — не знаешь, что покупать.
На фото очень аппетитные розовые. Уверена, ты нашел «свои» вкусные шпикачки
сама по себе доска хороша и к месту, но в данном случае ее хочется вытереть, а то как-то не аппетитно смотрится. Может в жизни и не так страшно, но на фото, особенно вблизи — не гут.
«влажные доски фото 18+»
Ахуитительный дебют! Поздравляю от души.
Тоже в начале испугалась, но потом по тексту вижу — автор более чем адекватен.
Пивом не увлекаюсь, но закуска вызвала «рефлекс собаки Павлова».
Карочь, давай пиши ещё. Стиль хорош, подача тоже.
Ждём 😉
Же сви потрясена! Очень неординарный дебют, с коим и поздравляю! И где, спрашивается, этот живопишущий автор был раньше? К фото претензий не имею, кроме света, вот вкус немного с трудом представляю, видимо, у меня с фантазией не очень )))
Ништяк! Я б съела, точнее закусила. Тока вопрос -шпикачки не надо термичить? Я вот точно знаю, что в нашей области хорошие не найдешь и если и случается что я их покупаю, то отвариваю непременно.
думаю, что они изначально готовы к употреблению аки вареная кольбас, а рассол доделает обработочный эффект
изошел слюной! это песня просто!
и за кружку темного еще + 100 баллов окуенности!
Дык так и задумывалось. Видели бы вы на каких досках в Праге подают ))))
Кажется читала где-то или смотрела, не помню, но все сосисочно-сарделечные продукты полностью готовы к употреблению в т.н. «сыром виде»
моя любимая жратва по ночам ( если задерживаюсь у компа или смарю TV ) —
нырнуть в холодильник, оторвать из связки сардельку (сосисЬку) — и зажрать прямо холодной. давясь и чаффкая (с)
а если в холодильнике есть котлеты…
Я когда в школе работала, по-вечерам ходючи от метро домой после работы злая, голодная, заходила прямо по пути в фирменный магазин нашей сосисочно-колбасной фирмы, покупала сосиски «Иверия» — подкопченные в естественной оболочке и на оставшемся до дому пути сжирала пару штук )))
…на черный хлеб с маслом…
Тоже сосиски-сардельки люблю сырыми схомячить )))
Пища Богов!!
како щастье, што щас их у меня нет…а то бы я в 2:40 ночи начала бы жрать этот бутер…а так — щас просто спать пайду….
ЭтопяДь! Я такое обязательно замучу. Текст с историей очень интересный. Отдельный респект за красивые руки су-шефа. И, афтырь, если ты наш, местный, напиши производителя шпикачек, раз ты их большой знаток.
Пчак — это пять!
Сдибютом! Годнота получилась!
Заинтересовал нож, похож на кованый.
А для тебя местный это кто?
Юбилейный или Натали
В магазах из кучи производителей, нашли только одну подходящую марку. » Кротовские» я из Самары есичо
Где был-где был…читал! ))) со светом плохо, ага. На съемной хате темно как в бункере было
Самарские мы шпикачки «кротовские» местный производитель
Пчак узбекский. Привезенный оттуда. Тонкий, а сталюка мягкая точить на коленке можно. Но острый шопипец
И, да, стоит копейки
Я как и Мишо салоедка чистокровная.
А я из Санкт-Петербурга. Годные шпикачки — Ладоград, попробую на них замутить. Да с пивком, ёбаныйстыд, аж слюна потекла!
Кстате, всем спасибо за приём, где же моя вежливость
Радует, что новые аффторы выходят из тени.
Знатный дибют, поздравляю.
Шпикачки здесь встречала только у Патака, он чех имеет свои фермы, коптильню и магазин при ней, но ехать в Атланту далековато, попробую с сосискаме, как и Барса, одна проблема, на мой вкус, они здесь очень соленые.
О-о!
земляк нашего Прапорщика Шматько и Трахтора!
Тока Сынку (Прапор) давно не заглядывал сюдой…(печально)
Малка, положи в маринад меньше соли — делофф-та…я попробую начать с 0,5 ложки.
а потом попробую — через пару дней — мало будет — солью рассол и досыплю…
а если много — пивом разбавлю, гггг
ты права — копч. сосиски здесь солоноваты. да.
Рискну пожалуй, сделаю пока литровую банку))
Ух ты! Отличный дебют!!! И текст и история и рецепт и фотки!
молодец! Афтар, пиши исчо!
Я бы сожрала парочку да с пифком!
А авторов то прибавляется! И это радует! Прям весьма радует . завляю ответственно, как абориген сайта!
да он, сукин сын, никудой чтой то не заглядывает! (грустный смайлег)
я ему на днях звякну…
С дебютом! Вот, что значит — век живи, век учись! Такого еще не видела. Тоша, твори еще! А «утопенцев» твоих надо будет замутить.
Дебют зачотный.Пчак завидный.Одобрямс.
Для жителей США,шпикачек я никогда не видел,
но думаю,сардельки из хорошего польского дели
подойдут.
Земеля!! Шпикачки оченно аппетитные! Еще в Самаре есть подпольный производитель офигенных подкопченых сосисок и продаются они в Зубчаниновке, без названия и маркировки. но очень достойные! Пиши. автор!
Айзек, только в том случае, если они подкопчёные. кмк — просто сардельки — не то пальто…
возьми копчёные сосиски — биг дил…
Мне понравилось. Шпикачки годные на примете есть. А сколько времени они могут храниться в банке в холодильнике? Пиво почти не пью, но к водке/виски тоже пойдут хорошо.
Да фиг знает. С месяц наверн. Один раз закисли, но мы про них надолго забыли
надо попробовать. про пиво интересно было бы почитать и поделиться своим мнением в комментариях.
О, привет! Рад видеть!
апять одна трентю. все сыбались. (печальным голосом)
нож!
Благодарю именно за этот вариант утопенцев! Я долго перебирал разные и пришёл к выводу, что этот — правильный и оптимальный.
На две банки(на два кило шпикачей) угрохал 3,5 часа времени. Чуть маринада осталось — примерно 300-350 мл, чуть лука не хватило — я бы поднял в рецепте его объём на 20%. Завтра остатками чуть подмариную шампиньоны на пробу перед жаркой.
Состав маринада — огонь! НИЧЕГО лишнего и всего хватает(уксус брал яблочный).
Всё, жду 10 дней, истекаю слюной, но я дождусь
С уважением, Макс Че Гевара из Брянска.
@ Макс Че Гевара:
Оу, прикольно!
А в разрезе покажете потом?
@ Helga:
Ну раз просите — покажу, это для небольшого опенэйр мероприятия, там у нас организатор — отличный фотограф, не то, что я
@ Макс Че Гевара:
обязательно покажите, ибо сама на этоот рец засматриваюсь, а решиться еще не могу
Макс Че Гевара написал:
Обязательно надо показать! А на опенэйр еда еще будет, помимо шпикачек? Мы бы посмотрели с удовольствием, ибо очень тут любим поесть
Алешкина написал:
Самая большая проблема у нас — купить хорошие шпикачки. Хз, какие брать.
В Чехии я попробовала этих утопенцев — очень гуд
@ Макс Че Гевара:
Че! здрасти и показывайте, пжлста!
крутяк, я и вспомнила про утопенцев, а летом гуд может быть
Попробовал сделать миники))
по своему рецепту. Добавл листья хрона. перец сладкий и огурец покрошил))