А вы знали, что щука никогда (!) не умирает от старости, умудряется всю свою жизнь расти и ведёт полностью активный образ жизни (хищник, ясенпень), потому ей некогда даже спать??
Есть чему поучиться, имхо, генов там понатырить в свою пользу, и некоторым подсадить.
Как перепадёт мне щука с соседской рыбалки, так вот сразу и начинаю сочинять, каким манером её съесть. Не котлетой же единой да фаршировкой перебиваться… Хотя хороша она именно в виде фарша, но постное щучье мясо может порадовать и в сметанном соусе или вот так — филе с прослойкой из мягкого сливочного сыра и грибов. Рецепт нашёлся в моей Библиотеке. Выглядел результат аппетитно, значит надо съесть!
Надобно:
2 филе щуки по 700-800 гр
лимонный сок от половины лимона
оливковое масло
шампиньоны — 150 гр
чеснок — 2 зуба
сливки жирные — 3 ст. л. (у меня домашняя сметана)
мягкий сливочный сыр — 3 ст. л.
несколько стрелок зелёного лука
укроп — 5-6 веток (не было, но к рыбе очень рекомендуется иметь!)
смесь сухих трав для рыбы — не полная чайная ложка (тимьян и майоран опционально)
соль
(фото дальше будут)
Сначала, естественно, нужно подготовить два щучьих филе. Это совсем не сложно сделать, если есть сама щука и острый нож. Шкуру с филе тоже удалить.
Теперь возьмите и надрежьте очень острым ножом в виде крупной сетки оба филе, со стороны, где была шкура. И не глубоко, постарайтесь.
Мясо щучье расслабится, напитается и довольно будет.
Смажьте его щедро оливковым маслом и отложите, пока готовите начинку.
Для начинки было вот так
И стало сяк
В разогретом на сковороде масле обжарьте грибы, тут нам их сочность пригодится, потому на сухой не надо, именно с маслом.
Добавьте к грибам зелёный лук, раздавленный чеснок, специи и через пару минут бурного помешивания — сливки (сметану).
Прогрейте 5 минут, пробуя на вкус. Должно быть бомбезно! Если нет — усиливайте, иначе всё блюдо целиком утратит вкусность.
Готовую начинку переместите в миску, вмешайте сливочный сыр.
На фольгу положите 4-5 отрезков кулинарного шпагата и сверху — подготовленное филе.
Сверху распределите грибную начинку.
Закройте второй половинкой филе, надрезами кверху, и перевяжите шпагатом.
Соберите фольгу мешочком, плотно заверните и выпекайте при 220С на среднем уровне 40 минут.
После раскройте фольгу, смажьте рыбу лимонным соком, смешанным с растительным маслом и подрумяньте готовую блюдь.
Вот так
Гарнировала сырыми шампиньонами, с каплей лимонного сока и оливоил + микрогрин.
Ближе будем зреть
В общем, на кого щука задорма свалится, норм еда. Было бы желание готовить.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Привет, Свети!
Твои фотки теперь узнаются издали не только по качеству, но и по зелени
С такой начинкой любая щука за семгу прокатит!
А что вокруг в фольге? Это наверное фактически готовый соус получился из щуки и начинки?
Еще на заглавной фотке смотрю: неужели сырые шампиньоны? Точно!
Отлично! Из щуки такое интересное небанальное блюдо!
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня на столе?
Ох низуйя себе, как круто эту жиганку речную сделала!
Агінь!
—
@ тиберий горобец:
Спс, Тиби!
Жижа вокруг рыбы не оч аппетитная, можно было этот «бульончик» добить до состояния соуса, но я от неё отказалась
@ Мидведь:
Шеф!
@ svetikona:
офигенная рыба! ну вааще!
эх, ну кому шо, а нам дома — кости мешают… или руки — я фиг так счуку разделаю (вспоминая горький опыт с сельдью). а с филе трески/мольвы/белого амура/сома/судака — можно так приготовить? в Сильпо ещё филе карпа огромное красивенные продают иногда, но карпу ещё и сливки с крем-сыром — дюже жирно будет (карпа лучше «китайской бандеролью»).
Всем доброе утро!
Ну ащеее)))) Крпсотищщща! Извините за краткость
блин. моё вчерашнее открытие (для меня).
тащусь!
контр-тенор — это потрясающе! я дважды вживую слушала певцов с таким голосом, на концертах камерной музыки, француза и украинца, — так этот чувак круче их обоих, он ещё и между своими голосами переключается! вот только смотреть его живые выступления — для меня чересчур, жёсткий когнитивный диссонанс мешает
@ arche[r]:
Ок! Дома послушаю, а то тут комп без звука
Привет. Сочетание продуктов мне точно нравится. Но как быть с костями? В филе щуки всегда есть вилки. Как-то я пыталась их выковырять — безполезно. Свети, как ты от них избавляешься?
Тут и обсуждать нечего, отрадная щука!
Я, иногда, сметанный соус с грибами к рыбным котлетам готовлю, по Полковничьи, он его как раз вместе с щучьими котлетами показывал. Здесь щуку ни разу не готовила, да и не встречала.
arche[r] написал:
Музычка зайдеко?
Или просто кантри?
arche[r] написал:
Даладно, толстая палка — вжик и всё) А шкура вообще руками же сдирается сама
Привет! Супер рыба, ну, там такие ингредиенты, у нее просто шанса не было не быть вкусной! А особенно после попадания в Светины золотые руки!
Нач. Хулинар написал:
Спс!
svetikona написал:
А я купила жирнющую скумбрию и засолила как в прошлый четверг показывала, и шкурку сняла. Получилось суперски- нежно, среднесолено, вкусно, в общем буду пользоваться этим способом
Абстракция написал:
С костями да, есть проблема, канеш, все не достанешь из сырой. Ну, я знаю, что они там должны быть кагбы и спокойно к этому отношусь. А муж орудует двумя вилками вместо ножа и вилки, он всегда рыбу с костями так ест, и довольно шустро разбирает её
@ Malka:
Отличный соус к рыбе и к котлетам!
@ gruzinka:
Спасибо, Надя! Приятно, что не зря старалась!
Скоро приду и все сожру
Helga написал:
Тебе лапку или крылышко?
Налетай!
У нас дожди прошли и тепло-тепло
За грибами охота…
Ктонить ходил?
arche[r] написал:
Думаю с любой не жирной рыбой отлично будет, хоть кингснеп (так розовая палка называется??)
Жирной рыбе такие экзерсисы ни к чему, а постной — хорошо.
Про мольву — не впечатлила, чесноскажу. Крео отсняла, может и отчитаюсь.
svetikona написал:
Пока никакая, я с пневмонией в кровати лежу. Как так в наши 30 градусов тепла?!
Разве что муж притащит что-то, но он и так аки пчёлка крутится сегодня.
тиберий горобец написал:
драсте, какие такие ковбои-каджуны?! да, про «зайдеко» гуглить пришлось
это тру ойриш (гэлик) фолк! постарше моллимэлоунов и дранкенсэйлоров всяких
@ Firebird:
Ох… Птичка, ну вот, бля.. изловила ж кондиционеры штоль?
Глагне вылежи, недайбох осложняк какой(( ужас. Держись, мы с тобой!
Firebird написал:
лечись-выздоравливай!
как-как… не знаю. муж мой свою пневмонию тоже при +30 заработал…
а вот кому «кантри»
Все никак наконец не могу прилечь. Откуда стока дел-то по дому накапливается?
Ща еще Кодже посылочку привезли, рыбную в том числе. Солененькие свежачки, похожи на тараньки. Сортирую что куда кому
во, прям влаженькие как я люблю
Свети, рыба прекрасна!
Щука из сказки про щучье веленье была бы горда, если бы ее так приготовили
Сырые шампы не особо люблю, но с такой подачей сжорла бы сразу!
Helga написал:
быстрый ответ влажненькой, кахОвской
Фух, более менее отошел. Пришлось поправлять здоровье кружечкой пивка. Сижу вчитываю. Клевая рыппка,хоть я щуку и не очень. но эту сожралп кусочег-два-три. С судаками нечто подобное готовил, но что бы так все было мастерски отточено и в плане подачи и самой идеи. Нет слов, одни слюни Так красиво украсить и сготовить…это курсы хулинарных архитекторов-дизайнеров надо заканчивать Даже фольга гламурненькая)))
@ Firebird:
ты эта.. сбрасывай хандру и хворь да выздоравливай скорей!
svetikona написал:
Оу!
svetikona написал:
Я два раза ходила в этом году, тока на супчик набрала.
Firebird написал:
Ого, ничего себе Выздоравливай!
Нач,Хулинар написал:
Не болей!
У тебя чаво там с давлением то? От перепил, или просто так?
Оооой, у меня две недели назад так шибануло на рынке, аж уроки отменила
arche[r] написал:
Та сразу была такая мысль. Но думаю на мериканов похожи, да еще банджо это
тиберий горобец написал:
шо, слишком интилигентные, как для ирландцев? или ирландцы до старости не доживают? я как слушала, в голове крутилась мысль: «а Вильям наш Похлебкин смотрелся б рядом с ними как родной!»
то не банджо, то бузуки небось какое-то или мандолина. хотя один фиг, балалайка балалайкой
о, щя я вам балалайки принесу, муж недавно весьма годное нашёл…
Есть еще простейшее народное блюдо Щука в маринаде. Мне нравица. Дешево и сердито .
Было во всяком случае. Раньше то щука бросовой рыбой считалась. Самый дешевый маринад из морковки и томатов. А сейчас уже хуйц!
@ arche[r]:
Видел я этого чувака. Прекрасный виртуоз конешно. Но балалайка же, хоть ты ее медом обмажь, балалайкой и останеца
Я был на концерте русских народных струментов. Целый оркестр виртуозов, но муйня муйней получаеца все одно. Нужно им народную музыку и играть, если найдут что. А музыку для скрипок и органов нахуй-нахуй имхо.
@ тиберий горобец:
я, как любитель камерного формата и камерных же произведений, а также как фанат всяких этно-медиевал-фолков, отчасти не соглашусь. вот эти вот банджо-балалайки канеш целый оркестр заменить не могут, хоть тресни, это да; но для произведений на 2-3-4 там инструмента — вполне ок.
а если кучу таких народных виртуозов загнать в бааальшой такой оркестръ, то получится, прям как у Венечьки Д’ркина
вод же балалайен
очень похож на одну пресс-конференцию ))
@ Мидведь:
Не похоже нифига, если п ты её слушал а ты наработе и потому)) — цьом!
тиберий горобец написал:
Да, с удовольствием щас ловлю, при случае. Т.е. за деньги стараюсь не покупать — подбрасывают бесплатно. Я ж грила, соседа жена не пускает домой с рыбалки, пока не раздаст улов. А так — ну она мне нафик не сдалась…. Ну, редко
Спасибо што зашли! Бай!
Нач,Хулинар написал:
Спасибо, НачХу! Рада. што понравилось! И идея тоже. Вытворяй! Буду рада!
Спасибо што зашли!
Попадала, до завтрева!
През ещё держицца на всех языках…. 13 час , досмотрююю.. бай!
упс…
svetikona написал:
когда мне попался роскошный кусок от огромной рыбины — то было даааа! а хвост от мелкой — уже нечем впечатляться было. в последний набег на Сильпо — опять мольва была тощая, не взяла.
не, ну треска одинфиг лучше. жаль только, что уже тех огромных филех нету, начали продавать мелкие кусочки «норвеновские» в ту же цену