Или как вынуть кости и оставить курицу целой!
Итак, по многочисленным просьбам – расчлененка, или издевательство над трупом! Бу-га-га-га-га!!!
Утром сгоняла в ближайший магаз за курицей. Выбор был невелик в прямом смысле этого слова. Попросила самую большую, вышла на кило семьсот. Ну, что имеем в общем. Поехали.
Нужно – курица, 1 шт
Несколько ножей, один крепкий для колки костей, остальные просто острые – я беру разных размеров, мне так удобнее. И ножницы, всякую шнягу отрезать.
Сначала птицу помыть, отрезать все ненужное в виде лишнего жира и двух суставов по крыльям. Под руку ставим кастрюльку, куда будем кидать кости.
Переворачиваем птицу на спину, запускаем руку в живот и надрезаем самую первую на ощупь кость, та, которая идет к бедру – не та, которая бедренная, а та, которая крепится к хребту!)
Просто плотно прижимает к ней нож и проводим. То же самое с другой стороны.
Переворачиваем на брюхо и осторожно, где пальцами, где небольшим ножом, отделяем кожу, которая прилегает к хребту. Стараемся не просто отделать кожу, а захватывать мясо – оно само от этих частей отделяется.
Не забываем, что делать надо с обеих сторон, то есть и с правой и с левой.
Далее, когда по хребту мясо отделено от костей (ну там кожа в основном, конечно), приступаем к основной части. Нащупываем тазовый сустав, выдираем (подрезая) из него бедренную кость.
Вспоминаем, что не обрубили сустав на голяшке и обрубаем его тем самым крепким острым ножом.
А дальше все просто. Ножом просто счищаем, надрезая и поворачивая, мясо с кости, выворачивая кожу с мясом наизнанку. Снимается оно легко, главное очистить сустав.
Делаем то же самое с другой стороны. Основной этап пройден.
Переворачиваем птицу на живот и теперь уже максимально обнажаем ножом хребетную кость с ребрами
Разворачиваем обнажившуюся кость, выворачиваем ее кверху. Ножом подрезаем грудину, там кстати можно и пальцами поработать, максимально счищая мясо с кости.
На этом этапе мне надоело понтоваться, и я сломала реберную кость – уж очень она мешается на самом деле.
Ну а дальше вообще дело пяти минут. Дорезать грудную кость, вытащить ключицы и ту самую «рогатину», которая у шеи располагается.
Остаются крылья. Их обрабатываем по принципу ножек – так же выворачивая сустав и счищая мясо с кости.
Все, товарищи.
Мероприятие заняло у меня 25 минут, потому что фотала. Даже на перекур не ходила.
Тщательно ощупываем и смотрим, не забыли ли где чего, и не обломилась ли где какая кость.
Ну и немного издевательства над трупиком.
Дальше – что хотите. Хотите, как Чупа – фаршируйте. Хотите, как я – руляду сделайте.
Я люблю руляды, в начинку кладу все что угодно. Кстати, для руляды курица от костей освобождается проще, так как нам один фиг нужно не целиковая, а полотно. Я разрезаю птицу по спинке, ломая кости, и там уже вынимаю все кости последовательно.
Итак, курицу разрезала ножницами, ножки и крылья тоже, так как полотно должно быть полотном, ггг.
Разложила, слегка посолила, посыпала хмели-сунели, смазала Хельгиным острым перцовым соусом, она мне баночку презентовала.
Полезла за сыром, нашла только плавленый, его и потерла немного. Пожарила омлет (он у меня не получился, так как уже надоело возиться и хотелось присесть), кинула его сверху.
На куске фольги свернула курицу в рулет. Тут есть несколько кстати способов готовки руляды. Можно свернуть рулетом, замотать нитью и запихать так запекаться. Можно то же самое, только в марлю и отварить. Можно как я сегодня – в фольге. В фольге проще просто.
Ну вот собственно и все.
Запекала час с лишним, больше говорилось и писалось.
Спасибо за внимание,
© Алешкина
Атлично, Алешкина!!! :good:
Все понятно описала и показала, на какое-нибудь застолье соберусь и сделаю. Не думаю, конечно, что за 25 минут управлюсь, как ты, повозиться придется. Спасибо за подробный инструктаж! :heart:
Здравствуйте , товарисчи ! Алешкина , мастер -класс удался! Молодец :good:
спасибо девочки. старалась максимально подробно. фото запортачены, потому что во первых руки были жирные, во вторых фотала одной рукой. так что извиняйте. основное показала
Оо! Какой отличный понедельник — кости, кровище, везде мозги, кишки на люстре! :yahoo:
Красота! :pooh1: смаковать процесс
Алешкина, слов нет! я, канеш, хрен это повторю….но я знаю, каво озадачить!
дождемся след. Тяпницы. (гомерический хохот)
:alc:
Мастер-классц зачотный!
Алёшкина, это прекрасно! :good:
Попробую при первой же возможности непременно!
Буду мучать вопросами и жалобами в прямом эфире, готовсь!
У меня со среды на кухне назревает «бардак и бляцтво» — будем менять котёл и пару труб добавлять к отоплению, такшто хз когда получицца…
Меблю будут отрывать от стен, а вставят назад или у меня останецца кучка дощечек, неведомо
(ей тыщща лет)
в крайняк — будет чем кастьор топить ))))))
спасибо, ребят! это на самом деле просто, надо лишь решиться
@ Мидведь:
Ога, хоть и не экологично :wacko:
@ Алешкина:
Дык я пробовала несколько раз
Ни шкуру снять ни кости вытащить нифига не получалось без разрезания вдоль
Эх, нихрена я не хирург, тем более пластический :apstenu:
@ svetikona:
ой мать…
вот шкуру то снять — вообще нефиг делать между прочим!
там вообще все просто — по мне, так ничуть не сложнее чем шкуру с рыбы снять
@ Алешкина:
Ты отлично проводишь мастер-классы! ( и не дорого по деньгам :haha: )
Буду ждать вторую серию про сдирание кожы ыыыыы
Кста, у меня такие ножи, наборчик, как у тебя средний
Отличный! Два раза уже покупали
У Фрогги тоже такие есть
svetikona написал:
мой любимый, крепкий зараза, я им ребра свиные фигачила, гггг
сдирание кожи точно не скоро, т.к. это у нас позиционируется праздничным блюдем
@ Алешкина:
уууу, зверюга :pooh2:
Разве можно кости ножом?!
Жалко инструмент
Всем привет! Жаркое , однако лето выдалось :pivo:
И тут то курица с блинами, и вот она радость — расчленена, Алешкина полный респект! Это такое нужное , шо аж пипец, и показано отл :good:
@ dusicha:
Вааау! Дуся, приветище!
Как дела?!
» расчленина», но не «кремирована» :haha: :pivo:
Ёперный бвлет! расчленёнка в прямом эфире! афигеть! :good:
Я на такое пойтить не могу! (с) Вернее ручки не отдудава растут! :apstenu:
Алёшкина, скока кур замучала пока наблатыкалась? :wacko:
Granny написал:
веришь, с первого раза все получилось, гггг :crazy:
Приветище!!!! :haha:
Груши с яблоками спеть начали, угощайтесь !
@ dusicha:
Вы ещё на даче? Как ребёник? вырос?
Давай не пропадай! (и вкусность какую :whistle: )
@ Стряпуха:
красотень! :good:
груши прям суперические, такие оч люблю :yes:
а яблоки молодильные?!
Алёшкина, нет слов!!!!!!!! :good: Как у тебя всё ловко получилось!!!!!!! Звездей отсыпала по-полной! (можно, было бы одну забрать за то, что нашего любимца не показала :crazy: ). Кофий попила :coffee: , побежала дальше работу работать. :pooh1: До вечера! :bye:
@ Chupacabra:
Кстатида, котэ нету
svetikona написал:
svetikona написал:
деички, это не я, это он!
забился под покрывало и нагло дрых, даже звук перерубаемой кости его не встрепенул (когда я голяшки отбивала)
@ Алешкина:
С тебя штрафные фотки B-)
Привет всем!
показла хазбенду расчлененку…засопел и молча вышел, гыыыыы!
ничо…Тяпница придет, и….!
:coffee:
@ barsa:
Доброе утро!
Ты ж потом расскАж, как оно, ладно?
А што из неё сваяешь?
@ svetikona:
дак надоть сперва в карты выйграть так, чтоп хазбенд в минусах был!
а то но, змей, почти всегда в плюсах…
чо напихать — не знаю пока…да и повода в ближайшее время не предвидицца…
главное, чтоп должен был! а уж чем пихануть — не проблема — очКрасиво у Чупы с блинаме.
но такую блюдь, канеш, надо готовить для многа народу..
:coffee:
Свети, иди глянь на омлетище — спецом для тебя нашла.
как раз меблю палить будишь,..кастер, казан…
(не дай бох, канеш!)
:coffee:
@ barsa:
уже
(мне как кухню развалят, вот и костёр (из неё) и казан….)
пригодицца, дааа
Товарисчи, кто-нибудь вяленые томаты делал, чтобы не в холодильнике хранить, а просто так в прохладном месте, поделитесь опытом пожалуйста. Я делала по Полковничьему рецепту, но там надо в холодильнике держать их, через полгода плесень появилась, в первый раз решила, что из за оливок (добавила по его рекомендации), потом уже без оливок сделала и та же фигня. Теперь хочу закатать под крышку, но не знаю будут ли так долго хранится в бейсмонде, не нравится мне, что в холодильнике оливковое замерзает и на жир похоже, оттаивает потом конечно, но все равно.
@ Malka:
Стерилизовала?
barsa написал:
Я в тебя верю — охота про курь услышать :whistle:
@ svetikona:
Нет, по рецепту не надо было, а оказывается надо. Как считаешь, если простерилизовать, закатать, будут хранится не в холодильнике?
@ Malka:
Я их сама делаю только 3 года как
В первый год в закрома поставила и все выбросила
Потом пробовала без чеснока, всё равно киснет
Этот год хранила тупо в холодильнике
Терь, думаю, мож простелиризиро…ну ты поняла :scratch:
@ Malka:
Если мыслить логически, их же всё равно стерилизуют в промышленных автоклавах
мне очень стыдно … но я готовые покупаю, как приспичит. сама не вялю — жарко, сами понимаете.
во фридже — очень долго храниццо — у меня остаток уже больше года, ггггг
надо утилизировать, или…но норм. совершенно!
ушла с цобакенаме, хотя седни так лениво шота делать…
:pooh1:
@ svetikona:
Ну да, магазинные очень долго хранятся, и в лабазах они стоят просто на стеллажах, не в холодильниках, буду стерилизовать в этом году.
@ Malka:
Тут засада, шоб вода не попала у вовнутрь — я в маленьких, а то и плоских вообче баночках закрываю.
Как думаешь, если их закрутить герметично и потом на мелкий бульк утопить? Ничё ж не рванёт?
@ svetikona:
Я тоже в маленьких делаю, сантиметров 6 высотой, не знаю даже, можно попробовать закрученными на мелком бульке, но сцыкотно, может воды налить совсем мало, до половины банки, а то и трети.
@ Malka:
Мож в скороварку всунуть?
Я ещё в ней не пробовала стерилизовать, но там точно же закрученные делают, и ничё
@ svetikona:
давно, бля пора!
тока на 1 (давление) — минуты 3-4 те хватит.
задолбалась с этим пореем!
всего 3 луковицы…но, блять! вдоль разрезать и промыть каждый лист — ибо земли там — немеряно!
тока самую серединку мона не разрезать…а так хоцца иво красиво — кружками порезать.
хазбенд попросил сапатец из ниво — порей+яйцы +сметана….
как раз есть соленая мексючья, вкусная!
скажите, вы тоже так с пореем возитесь?!
👿
svetikona написал:
кто тебе сказал?!
прикрытые крышками банки, потом вытащмть и закрутить.
вода не попадет, однозначно!
тыж банки на вкладыш ставишь, а вода под ним.
:coffee: :coffee: :coffee:
Бляать, да засуньте вы банки в духовку, и простерелизуйте сухим способом. Минут 10 для таких маленьких банок вполне хватит. Я думаю.
@ barsa:
неа-неа, имхо
там пар и конденсат, открытые низззя
Тушёнку точно закрученную делают, как в автоклаве
@ svetikona:
Да, на даче, погода-жара, малая выросла, наглая такая становится)))) Вас читаю постоянно, скоро надеюсь что зафоткаю вкусненького)
barsa написал:
Магазинный у нас чистый, гидропоника видимо, ваще нет песка, можно внутри не мыть
А рыночный да, вдоль резать
или ещё совет. возьмите мелкую тару. широкую и мелкую кастрюлю. на дно полотенцы покладите и баночки. воды на половину налейте. и в перёд.
@ dusicha:
Дуся! Давай про дачу и малую зашли! :yes:
Охота позаглядывать и там у тебя всякого интересного полно :yahoo:
Собацюра заматерел?
@ Granny:
Там фигня в том, что тем-ра кипения масла 140-180 С
Если к ней не приблизицца хотя бы, процесса нужного не будет, сама понимаешь :padme:
потому про скороварку и грю
духовка тоже вариант :scratch:
@ svetikona:
зачем тебе кипящее масло? заливаешь кипящим и стирилизуешь. поставишь хоть в духовку, хоть в воду. всё прогреется . все бактерии сдохнут однозначно. К тому же томаты это же натуральный консервант.
svetikona написал:
Свети, не пори чушь.
почитай рецы консервирования у себя в книге ( тебе же прислали?)
я очень много консерв. именно в скороварке,
а вот закрученные крышки — могут рвануть и писец!
боишься — стерилизуй, как Бапка советует — в духовке.
только там тоже крышкаме п р и к р ы в а ю т …
я в духоффке тока банки стерилизовала, и держала горячими — для соте, када закручивали иво на зиму.
Бапка, иди в омлет!
@ Granny:
кипящим маслом заливать нельзя — помидоры горят до черноты, уже пробовала
значит и стерилизация не происходит, потому закисают
barsa написал:
Барсунь, я ж изучаю процесс и возможно ошибаюсь :padme:
Даже когда стерилизую в кастрюле, пар и конденсат неизбежно попадает под крышки, придавливаю их сверху доской
Иногда это не важно (продукт в с/с не испортицца), в случае масла — наверняка крякнет
:apstenu: svetikona написал:
значит время увеличь. можно не кипящим, а горячим. и в духовку.
@ Granny:
вот потому и размышляю… хих
(тихо пришла и доедаю руляду, ну-ну, стерилизуйте дальше, пошла у алёшкиной по холодильнику полАзАю )
@ Chupacabra:
Алёшкина, прости, Конечно же А большая!
Администрация, я извиняюсь. но всё таки спросю! Я чё Ау нас Алёшкиной до сих пор нет в авторах? Или я ошибаюсь? :wacko:
Какая стерилизация в 21 веке в Америке? Там все!, есть.
@ Granny:
То ты просмотрела, есть Алёшкина в аффторах!
был пост с ее каминг-аутом.
Но в авторы предлагаю заслаться отдельно и предметно!
@ Мидведь:
поддерживаю! (вяк)
@ Кармаприпущеный:
Как там оно? уха ушистая?
Chupacabra написал:
я в доле B-)
svetikona написал:
Ну вот!!!!! Я тут только расположилась, пока вы с банками воюете!!
Ушица знатная. Крупняк в основе был(окунь речной), все как я хотел+водка и дерева кусок)) Лучше промолчу))) насчет водки и полена. Сидят потребители, умничают насчет традиций, ОБОСНОВЫВАЮТ!!! Съели все, под убеждение- просили добавку.
@ Chupacabra:
то отвлекающий манёвр был, гыг
@ Кармаприпущеный:
ты фсех кИнул?!
вот жеж.. при случае буду за тобой следить :haha:
Все советы учла, скороварки не имею, буду в кастрюле, по старинке, банки уже давно в духовке стерилизую, говорят еще с посудомойке можно, но мне это как-то не надежно.
Карма, в Америке есть все, ты прав, но свои-то помидоры куда-нибудь определить надо, вяленые очень выгодное вложение помидор, тратится много, выход маленький, все любят (я еще на подарки делаю).
Пиво выпила, под BLT, совсем лень стало что-то делать, а надо соус из слив доварить и закрыть, вчера на пол пути остановилась. Свети, я все зафоткала, скоро зашлюсь. 😉
svetikona написал:
Гггг, лазайте, лазайте)))
Холодильник — моя больная тема. Накрылся практически, сука, на прошлой неделе. Вот именно сейчас ищу новый, понимаю все муки Хельги. Обещали в сентябре задарить). Жду с нетерпением блин, сроду так осени не ждала
@ Мидведь:
Ок, подумаю, поковыряюсь в фотах
Не, все было отлично! Умничали на счет полена и водки в ухе)) Вылил, засунул, съели. Именно в этой последовательности. Традиция проста. :pivo:
Все передумала я буду в духовке стерилизовать, сначала пустые, потом с поми.
Malka написал:
Это ты даже не понимаешь, как мне приятно, понимаешь? :good:
Кармаприпущеный написал:
Вылил, засунул, выпил водки и съел уху, вот так правильно будет (ИМХО)!
Алешкина написал:
не петляй B-)
фсё равно найдём чёнить клёвое
Чупа, там грибы есть. чую
@ Malka:
ты точно про уху щас? :wacko:
@ Кармаприпущеный:
А варил, как рассказывал?
Какие рыбы были?
@ svetikona:
Я то про уху, конечно звучит двусмысленно, но я ведь, просто дополнила логическую цепочку Кармы (это все он, охальник). :whistle:
@ Malka:
Не охальник, не вылил а влил!
svetikona написал:
Чупа, не верь ей)))
Маринованные грибы стоят в столе, там же кабачки, два вида баклажанов, кубанский салат, два вида огурцов и помидорово-перцово-морковно-луковый салат))))
Стол на зиму забила чет
В холодильнике пусто и грустно. Ах да, в шкафчике над столом Джим Бим, абсент зеленый, грузинское сухое, хортица и остатки малибу, буквально на стакан
Вот вам порция свежесфотанной рыжатины
svetikona написал:
сделай, а потом пасмари — все будет ОК!
(зуп даю!…оглянулась в поисках Мана)
Алешкина…слов нет!
рыжие коты — моя непрохлдящая лубоффф….
хотя никогда не было рыжих…
был Кузя — с рыжими подпалинами — но темно-кричневый…и кисточки из ушей были рыжие….
родительский. с кем иво нагуляла Мурька — х/з — из помета он был один такой — и очень пушистый.
:unsure:
Алешкина написал:
как хорошо, шо сама сдала все явки и пароли! :pivo:
(у Хельги чуть не рехнУлись в поисках и всиравно не нашли Абрау за пылесосом под лестницей)
@ barsa:
Всю жисть любила черных, гггг. Ну на край серых. А вот такая лубофф приключилась
Хотя вру. Всяких люблю, вот прям вообще всяких
@ svetikona:
У меня квартирка со спичечный коробок, гггг
@ Алешкина:
Кошатина-рыжатина!!!!! :yahoo:
Я с холодильником такое в прошлом августе прошла, если учесть, что техники ещё в магазинах совсем (ну прям совсем-совсем) не было. У меня истерика была: полморозилки к соседке отнесла, пол к маме увезла, завал, короче! Потом случайно Индезитик подвернулся и жизнь наладилась! И старый холодильник тоже наладился!
А нам со Свети и того хватит, что у шкапчику прибрано! :crazy:
Алешкина написал:
Натуральный султан
а ты ево гарем и услада
прям вижу как ты танцуешь щас ыыыы :good:
Алешкина написал:
оооо
в коробкЕ чего тока не спрячешь…. 😉
@ Алешкина:
самый первый мой кот — «мой», а не родительский — был черный с белой отметиной на груди…
звали иво Блондик _ хазбенд, как увидел этот черный комочек — возопил — какой блондинчик!
(юмор у ниво, блять, такой!) так и стали зватьб — Блондик, Блондя…хотя брала иво для подружки, а у той — ремонт начался…а после ремонта я иво не отдала. не смогла, гыыыы
svetikona написал:
Та с моим-то опытом! Гренни куды только от нас с Барсой орехи ни прятала! Нас масштабы ни малые, ни большие не пугают (Абрау то случайно, просто пирожков объелись!)
Кармаприпущеный написал:
Сам ошибся, я тебя цитировала. Влил, так влил, выпил-то все равно пропущено. 😉
Кармаприпущеный написал:
херушки!
«там» нет моих гогошар и синих с чесноком и сельдереем…
и Светиных «бродячих нет — есть польские, похожие , в рассоле — но не такие!
«там» нет Бапкиных зиленых помидор и перцефф с капустом, там нет сливы с шоколадом…»Там» много чиво нет…
😉
@ barsa:
Кстати, Барсунь, уже скоро по орехи пора собираться…… B-) (Гренни, привет!)
@ Chupacabra:
От Хельга…
больше не поведусь — сначала стулья, тьфф, пирожки.. не- Абрау! во!
потом — деньги
бля
всё перпутала, но мысль была правильная какая-то :apstenu:
Алешкина, какая супер расчлененка!
Надо будет как-нибудь сидра побольше взять, поднажрать так сказать, и устроить мне личный мастеркласс :alc:
@ barsa:
Это как ад. Ничего нет(
@ Кармаприпущеный:
Привет, Карма!
здесь все, канеш, есть…но хоть раз в год непременно хоцца чиво-нить из «той» жизне…
именно соленьев-маринадов, аджики и прочих водочных закусей.
:alc:
Свети, хде здесь подробный рец твоего соуса — сметана + соевый+ чеснок?
( мне для пиесы…)
@ barsa:
был такой https://salo-sila.club/rybackaya-skovorodka/
Сметану пожирней и соевый по вкусу, шоб сильно ощущался
К птице ещё чеснок
@ Кармаприпущеный:
Карма, когда на рецепт расслабишься?
Helga написал:
единожорница!
Алёшкина не такая
(всю хату расписала. она честная и приличная — всё людям) :alc:
@ svetikona:
с картошкой — нажористо…
а если просто — карп, лук и совас?
и чо — чИснок не канает в рыблу…
а я «слоновый» купила…
я в субботу карпа купила — здоровый, сцука…но мне иво разделали и почистили.
половину — Подругеру отдам, а из другой хотела чо-нить с твоим совасом приготовить.
рец этот мне нраицца, мот, ещё часть приготовлю по-охотничьи, большая рыбина — почти 10 фунтов.
ушла салат нарезать — вернусь не скоро, но ответ прочитаю и осмыслю!
спс!
:pooh1:
@ barsa:
Тануне. пихай всё по вкусу
Смысл в сметане с соевым — зашибительно
@ Helga:
Мы с тобой как нить с курицы кожу сдерем, гггг
Феде привет :alc: <
Алешкина написал:
настораживает :scratch:
особо в ночь…
Кармаприпущеный написал:
чёто хочу в такой ад :haha:
(чего нету — сама сделаю)
Доброй ночи/дня!
помчАла…упс. :lazy: