Медленная нога индейки

осеннее хэллоуинское настроение и не страшная совсем нога. Хватай, пока не превратилась в тыкву!

Точнее — это было бедро 1,5 кг весом. Утром положила его в соленад (поштрыкав спицей мясо на всю толщину куска) и поставила в холодильник, пока придумывала чего я от него хочу.
А тут и Хэллоуин на носу! От осенней нагулянной индейки хотелось вкусного и семейного, с плотным насыщенным соусом, но не слишком тяжёлого, конечно.

Вечером достала бедро, слила соленад и увидела какое оно розовое и симпатичное! Так и захотелось его отшлёпать и сыграть с ним в доктора, вернее в медсестру.

Смесь для инъекций составилась из:
соевого и вустерширского соуса — 50 и 20 мл
оливкового масла — 20 мл
лимонного сока — 20 мл
табаско — 10 капель
чесночного, лукового порошка и сахарной пудры — по 1,5 ч. л.
Это всё примерно, просто должна получиться вкусная смесь, слегка пересоленная (от соусов, соль я не добавляла). Остальные ингредиенты добавляют нюансов и комбинацию можно составить по настроению. Прогрела маринад в микроволновке, остудила его и зарядила оборудование.
Обкалываю мясо со всех сторон, вводя иглу поглубже, медленно вынимаю её, одновременно нажимая на поршень.

Вот теперь отшлёпать его и хорошо промассировать, это распределит маринад внутри. Часть жидкости вытечет наружу, конечно, но это неплохо — в нём покрутила мясо и оставила согреваться и напитываться до 11 вечера. Время от времени переворачивала.

На ночь глядя духовка разогрела себя до 130С «верх-низ», а я переместила мясо в керамическую кастрюль (шкуркой кверху), облила маринадом, накрыла крышкой и отпустила на средний уровень, установив таймер выключения через 5 часов. После чего индейка останется в медленно остывающей духовке, пока я не проснусь.

Я хотела получить невероятную мягкость и сочность, а корочку подсушить грилем потом. Но ничего не пришлось делать дополнительно — утром бедро выглядело и ароматило волшебно!

Аккуратно переместила мясо на блюдо (оно настолько нежное, что норовило развалиться), процедила мясные соки и быстро охладила их в нулевой камере, чтобы снять жир.

Подливу выпарила на половину, немного добавила кислинки бальзамиком  и чуть загустила мукой. Можете затянуть сливочным маслом, но я не любитель этих французских утяжелителей. Соус получился пикантный с очень насыщенным вкусом.

Кость удалила перед самой подачей, чтобы удобнее было нарезать ломтями. Если я не собираюсь готовить рулет, то и кость не вырезаю из сырого отруба — с ней вкуснее получается и цельность куска не тревожу.

Консистенция получилась такая, что можно есть не то, что без ножа, а вообще просто ложкой и жевать практически не нужно. Мой сказал: «Это мясо по-кремлёвски номер два» и «теперь индейку готовь только так» (ну да, как же — как же smile )

Целая тушка будет тоже рада ролевым играм, только запечатайте её герметично фольгой, оставив сверху свободное пространство, и увеличьте время запекания, если индейка очень крупная.
Вкуснее всего подавать такую птицу не горячей, а еле тёплой, почти комнатной температуры — тогда все оттенки и нюансы будоражат рецепторы в полную силу.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Медленная нога индейки: 50 комментариев

  1. Фото аватараИнна

    Шедеврально, у нас бедро не продают, есть только филе, крылья, шеи и голени

  2. Фото аватараАлешкина

    это прекрасно, Свети, прекрасно…
    конечно такой способ не для меня — нет такой духовки, и как справедливо заметила Инна — не видела тоже в продаже цельных таких бедер, только филе.
    очень красивое мясо получилось, сочное и небанальное!

  3. Фото аватаратиберий горобец

    Да, шикарно!
    Только вчера сделал томленую голень. Тоже вкусно.
    С удовольствием бы приготовил бедро. Но от бедра продают только филе, искромсанное вивисектором в клочья. Так что готовлю только кусками.
    А это ваще wacko !

  4. Фото аватараarche[r]

    по прочтеньи рецепта, прям зачесалось! побежать купить индейское бедро (вроде бы у нас в основном на кости его и продают, типа — выгоднее с костью продать, что ли rofl ), благо знаю, где рядом и недорого, хоть и не каженный день.
    Свети, а шприц для маринада твой, им удобнее полтзоваться, чем 1-разовой 20-кой из аптеки? диаметр иглы серьёзно так больший?

  5. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Приветы!
    Всем быстрой тёплой Пятницы! drinks

  6. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Инна:
    Ин, любую часть можно так приготовить, только желательно штоп она со шкурой была
    Спс!

  7. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Наташ, у тебя же мультиварка! Ну, в ней вообще не проблема, а наоборот — она же рождена для низких температур! drinks

  8. Фото аватараarche[r]

    svetikona написал:

    @ Алешкина:
    Наташ, у тебя же мультиварка! Ну, в ней вообще не проблема, а наоборот — она же рождена для низких температур!

    а в мульте тоже 130°С выставить? или меньше?

  9. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Игла толстая и отверстия расположены вот так — не в острее, а по бокам и они большие. Когда шприцуешь медленно вытягиваешь иглу и маринад равномерно распределяется в разные стороны. Отверстия не забиваются, как если бы дырка была на острее иглы.

  10. Фото аватараsvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    шприц для маринада твой, им удобнее полтзоваться, чем 1-разовой 20-кой из аптеки? диаметр иглы серьёзно так больший?

    Да, канеш! Кроме диаarche[r] написал:

    а в мульте тоже 130°С выставить? или меньше?

    Меньше. Я бы поставила «Бобы» на максимальное время , предварительно прогрев минут 30 на 100-110С.
    Или 90С часов на 6-7. Потом можно колеровать в духовке и приготовить соус.

  11. Фото аватараgruzinka

    Очень интересный рецепт, таких частей индейки у нас тоже не видела, или не искала, но почитала комментарии и многое для себя уяснила. Буду думать, как этим способом воспользоваться, спасибо. Фото как всегда прекрасны vah

  12. Фото аватараarche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Игла толстая и отверстия расположены вот так — не в острее, а по бокам и они большие. Когда шприцуешь медленно вытягиваешь иглу и маринад равномерно распределяется в разные стороны. Отверстия не забиваются, как если бы дырка была на острее иглы.

    спасибо! всё наочно и ясно! планирую такой шприц купить.
    с индейкой пока пролёт — там где недоого, сегодня нет , а где есть — 150 грн/кг, мне кажется, дохуя дорого mad

  13. Фото аватараsvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    150 грн/кг, мне кажется, дохуя дорого

    Не помню почём у нас, но вроде чуть дешевле была. Планирую ко Дню Благодарения покупать кусок какойнить.

  14. Фото аватараMalka

    Ух ты!!! Какая нога аппетитная! Крайне редко готовлю индейку, не особо мы ее любим, этот метод понравился! Здесь легче купить целую или грудку, но, можно и другие части найти, надо будет попробовать на не большом куске, вот так приготовить.

  15. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Спс, Малка! Ну вот скоро специальный праздник же, будешь готовить?
    Ты с индейкой к Сэнксгивинг Дэй тут дебютировала smile
    Как рец назывался? Не могу найти… unknw

  16. Фото аватараMalka

    @ svetikona:
    Точно, я и забыла совсем, что с индейкой здесь дебютировала,Memphis fried turkey рецепт назывался, ты так не будешь, жарить надо. Мы сами уже давно так не делаем, но реально вкусно получается, это факт.

  17. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ага, попробовала бы с удовольствием! Но фритюрить не буду, ты права smile

  18. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Malka:
    А какие планы по еде на Хэллоуин и Сэнксгивен??

  19. Фото аватараHelga

    Про медсестру и отшлепать улыбнуло гы smile
    Смесь для инъекций отличная, и почему я сама не догадалась табаско добавлять? Я же тоже люблю укольчики делать laugh
    Фотки пря все совершенней и совершенней. Это с новым светом или старым?
    Свети, а как новая камера? Получила?
    Индейка божественна vah
    У нас бедра с кожей почему-то не продают, интересно, куда они кожу девают.

  20. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Helga написал:

    куда они кожу девают.

    В фарш пихают для объёма и жирности, который «филейный диетический» laugh
    Камера (точнее — две) полный восторг! Рецы ещё не снимала, это сегодня старый из закромов.
    Спс! drinks

  21. Фото аватараHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    куда они кожу девают.

    В фарш пихают для объёма и жирности, который «филейный диетический»
    Камера (точнее — две) полный восторг! Рецы ещё не снимала, это сегодня старый из закромов.
    Спс!

    Или на сосиски и колбасу отдают laugh
    Ух тыыы, поздравляю! Прям не терпится глянуть как снимает новая волшебная камера smile

  22. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Helga написал:

    не терпится глянуть как снимает новая волшебная камера

    мне тожы! laugh drinks

  23. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Или на сосиски и колбасу отдают

    та да, полюбасу — в фарш

  24. Фото аватараMalka

    svetikona написал:

    @ Malka:
    А какие планы по еде на Хэллоуин и Сэнксгивен??

    На день благодарения, еще не думала даже. А на Хеллоуин ватрушки твои сделаю, тесто уже в холодосе, муж мой приноровился их с мороженным и карамельным соусом потреблять, очень ему вкатывают, да и мама их любит. Из нормальной еды солсбери стейк сделаю с пюре или кашей гречневой еще не решила.

  25. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Malka написал:

    тесто уже в холодосе, муж мой приноровился их с мороженным и карамельным соусом потреблять,

    yahoo yahoo радость мне!!Malka написал:

    солсбери стейк

    О! Как раз на днях его изучала! зафоткаешь? smile

  26. Фото аватараАлешкина

    о, а я сегодня готовила!
    даже больше — я сегодня нормально готовила laugh
    отварную картошку в мундире, и филейные куриные бедра в мульте с многалуком
    а еще подсела на бутеры со сливочным маслом и клубничным своим вареньем — очень вкусно

  27. Фото аватараMalka

    @ svetikona:
    Постараюсь, в этот раз хочу попробовать не из фарша а из куб стейка сделать, здесь уже подготовленный отбитый продают.

  28. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    , а я сегодня готовила!

    Вот и славно! трам-пам-пам! drinks

  29. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Постараюсь,

    Будем ждать!

  30. Фото аватараАлешкина

    Угадайте, что я буду сейчас делать?)))

  31. Фото аватараАлешкина

    Спорим что не угадаете, что именно я собираюсь расшиватт бисером…..

  32. Фото аватараАлешкина

    В декабре елинственная племянница ввходит замуж. Платье, костюм и фату с туфлями уже приобрели. И тут бац — распоряжение РПН, что везде и всюду ТОЛЬКО в масках… Бедный ребенок испереживалась, как же так она будет — в платье и нетканной страшной маске. И тут бац — я ей, не сцы, мол, детка, тетка побеспокоилась))).
    На самом деле месяцем ранее увидела на кассе в местном супере вот такую маску и по неистребимой сорочьей привычке хватанула типа «пусть лежит на всякий случай»))).

  33. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Вау! Вот отличный подарок я щитаю! vah
    Молодчага тётка Алёшкина! good

  34. Фото аватараMalka

    svetikona написал:

    Malka написал:

    из куб стейка

    это кто???

    Это тонкий стейк с коровьего зада, отбитый до еще более тонкого состояния, его хочу использовать.

  35. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Malka:
    ухты, я того отруба/стейка не знаю, интересно!

  36. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли и хороших выходных! drinks
    Бай! упс…. lazy3

  37. Фото аватаратиберий горобец

    Взял на днях бедро с костью, но без кожи.
    Подержал два дня в расоле.

  38. Фото аватаратиберий горобец

    Взял наркомански шприц и нашпиговал соусом

  39. Фото аватаратиберий горобец

    Подушка из лука, чеснок, марковка. Обсыпка травками и перцом

  40. Фото аватаратиберий горобец

    Ну и поставил в твоем режиме надолго в твоем режиме

  41. Фото аватаратиберий горобец

    Получилось вкусно, сочно и мякинько. Но не фотогенично. При попытке разделать развалилось. Так сожрали

  42. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Мдя. Вау-эффекта не получилось, это точно(
    Жалко што без кожи было бедро. И шприцевать нужно обязательно сырой кусок! На кой ты его обжаривал?? Свернул белки снаружи, сжал коллагеновые волокна, маринад внутри уже никогда не разойдётся равномерно и обжаривание вообще тут лишняя манипуляция, оно естественным путём запечётся. Обсыпки и морковки….. ну… импровизация))
    Какнить при возможности и желании — сделай как в посте, будет понятно о чём я старалась донести smile drinks

  43. Фото аватараarche[r]

    у меня тоже развалилось sad и да, без шприцевания — надо, надо купить такой вот правильный шпрыц!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *