Ещё проще, чем у Тиберия
Такой левеш бабуля готовила в пост и без мяса, естественно. Я в силу привычного с детства вкуса, тоже люблю его постным, но семья супы и так не очень-то едят, а без мяса и не посмотрят, поэтому готовить будем с говядиной. О названии не спрашивайте, самый близкий по значению перевод этого слова — суп. Все очень просто.
Нам понадобиться всего ничего:
1. Бульон на говяжей кости (у меня почти 2 литра)
2.Квашеная капуста 800 гр.
3.Лук репчатый 1 средняя головка.
4.Фасоль готовая 300 гр.
5.Молотая паприка 1 столовая ложка с горкой.
Из бульона достаём кость и погружаем в него капусту. После закипания варим на медленном бульке (томим капусту) до желаемой степени мягкости капусты.
У меня капуста тонко нашинкована, ей хватило одного часа, бывает и до пяти часов томят, кому какая степень уваренности капусты нравится (пробуйте в процессе варки, как она вам на зубок).
Тем временем нарезала мясо с кости.
Мелко нарезала и потомила лук на растительном масле на среднем огне. Добавила паприку и сразу сняла с огня, остаточного тепла хватит, чтобы паприка прогрелась.
В кастрюлю с капустой добавляю пасированный лук, мясо, фасоль и пусть поженятся минут пять на медленном бульке.
А я пока пробую, может нужно добавить соли, или сахара или рассол от капусты.
Левеш готов. Как и борщ, на завтра ещё вкуснее. Прекрасно заменяет солянку с похмелья. Лёгкий и яркий.
Про количества: пропорции фасоли/капусты и пасированного лука варьируются на ваш вкус. Фасоль это белок, поэтому в постном варианте кладу её побольше, а с мясом мне этого количества достаточно. Пасированный лук даёт контрастную сладость, а масло единственный источник жиров в постном левеше, поэтому их можно побольше.
На гарнир к левешу подают запеченную в духовке картошку; моя дочь любит посыпать сухариками; можно заправить в тарелке сметаной и т. д. Мне все это лишнее — только чёрный молотый перец и отойдите, не мешайте.
С уважением, © Абстракция
Ух-ты! По-моему превосходно!
Больше щей хороших и разных!
Мы ведь начали щи делать только пару лет назад. И удивился, что оч вкусно. Ранее было слишком пренебрежительное отношение к ним, основанное на отзывах местных едоков, из-за наличия борща. А тут вкус другой, но тоже очень хороший.
А про меня чуть ли не в зоголовок вынесли . Зачет автоматом!
Кстате, вчера вечером как раз с женой щи и сделали
Совпадение? Не думаю!
@ тиберий горобец:
Мне они разные: борщ и кислые щи. Совсем. Борщи люблю летние, когда все овощи молоды свежи и нежны. Щи, в моем понимании-зимний суп, витаминизирующий (сильно надеюсь, что витамин С не выварился , согоевающий, бодрящий.
Ну и раз зима у нас длиться дольше лета, то и щи варю чаще.
Правда благодаря «Свекле» от Хельги и Алешкиной иногда балую себя летним борщем и зимой.
@ Абстракция:
Вот, а в кубанском понимании щи — это какой то недоборщ, который бедный вкусом из-за недостатка ингредиентов. И никто их здесь не ест, кроме меня и понаехов
@ тиберий горобец:
А капусту квасят? Как её едят, только в виде закуски?
О, добротный супчег такой, осенний!
Приветы!
Первое горячее это воо —
вчитать….
@ Мидведь:
Спасибо, шеф. Однозначно на холодную погоду.
Абстракция написал:
В основном да. Но делают и борщ с нею, и тушат под рульку
Зачётные щи!
Ох и щи, хоть полощи!!!
Это у меня батя так всегда говорил про щи!
Он оченно уважал щи! Бабушка моя (тёща евойная ) готовила для него специально!
А я вообще редко готовлю щи. вот этот момент про томление капусты не знала.
Беру на заметку.
И да, у нас тут на юге мало кто готовит щи. понаехавшие из северов, да средней полосы — те готовят.
И в Украине жили , там тоже редко кто готовил.
У нас всё борщ уважаемое блюдо. а щи — це такэ!
Бабушка готовила потому, как она поваром в столовке работала. видимо знала , что такое щи.
@ тиберий горобец:
Я ещё сильно уважаю вареники с обжареной квашеной капустой.
@ Granny:
Украина тоже не маленькая, мои щи родом как раз оттуда. Могу точно сказать, что не только моя бабуля их варила. Иногда заиграешься у соседей, там и покормят, и левешом в том числе.
У всех свои нюансы, особенно замопнился Левеш на копчёной рульке, прямо в тарелку положили кусочек рульки со шкуркой, так самое вкусное была эта копчёная шкурка .
А в другом доме угощали левешом на тушенке. Это вообще была бомба. Тушёнка в советское время у нас была дефицит, читай деликатес
Абстракция написал:
я никогда щи не ела, и всё не отваживаюсь их приготовить (а вдруг не понравится, и всё вылить придётся?.. а муж не будет есть из-за кислотности, даже если на вкус ему будет ок. .), и родственники с обоих строн — никогда не готовили. Украина!
а «левеш» — это закарпатско-венгерская кухня? я как-то в Берегово в кафе в центре закащала «боб-левеш», так понюхала, суть попробовала с ложки, и отодвинула всё нах хз чё они туда напихали, крупы какой-то типа перловки или ячки, и фасоли, пахло преотвратно, и было серо-склизкое с жёлтым. ну, мало ли что мне не повезло с заведением и его криворуким поваром твой левеш — попробовала бы точно! вот и Лиша вроде постил венгерское блюдо с квашеной капустой, а венгры *уйню не едят!
Абстракция написал:
просто с такой капустой, или ещё и с гречкой?
Никогда не готовила и не пробовала левеш как и борщ с кислой капустой. Щи стала варить уже самостоятельно, в децтве не готовились совсем. Дюже уважаю постные с сухими белыми! Да и со свежими грибами и с не кислой капустой гуд!
Абци, мне нравится твой левеш! Конкретно красивая говяда в мозговой косточкой! Мозгиииии!!!
ням!
Про «вкуснее на второй день, как и борщ» ацки плюсую — в течение недели вкуснеет с каждым днём, ага!
@ arche[r]:
Просто растительное масло, лук, капуста. Есть любители обжарить на смальце со шкварками. Но точно без гречки.
@ arche[r]:
Сегидинський тоже был частым гостем на нашем столе. Немного отличается рецепт от Лишиного, но то как с борщем пловом
Абстракция написал:
а я помню бабушкины шикарные вареники и пирожки, если начинка была капустная — то обязон с гречкой! вкусно было очень.
страна мухомория
пока малую учили уму-разуму в садике, мы с соседкой сходили «позагорать» в лес я «назагорала» полкило грибов: подосиновиков, подберёзовиков, маслят.
@ arche[r]:
Не повезло тебе с общепитом даже звучит стремно. Мне такое не попадалось.
В Берегове была один раз со школьной экскурсией, в столовой ели, но я всегда в столовой брала стакан сметаны и булочку. Они мне казались на и менее безопасными.
@ svetikona:
Спасибо Свети. Знаю, что вкус представляется скромным, но иногда этого достаточно.
arche[r] написал:
На жареху или на суп?
Абстракция написал:
суп недавно был. на жареху!
@ Абстракция:
знаешь, я таки заквашу капусту, у меня как раз 3-кг кочан скучает. ну а будет капуста, то и левеш сделаю себе! и да, на говяжьей мясной косточке.
Ах какая вкуснота! Мама варила нам кислые щи, но по-другому, теперь я уже не могу позволить ту роскошь, а эту вот непременно попробую, мне очень понравилось, и картошки нет — это плюс!
Приветы всем! А у нас всегда варили щи на говядине.. Обычно на свежей капусте, картоха и перегара из моркови, лука, томатов. Вкусно. Зимой варили на квашеной капусте.
Пережарка
@ gruzinka:
Перестала хотеть картошку в супе. Только в борщ добавляю. Но конкретно в это левеше её и не было. Картошка подавалась отдельно, предварительно сваренная в мундире, потом очищеная посыпаная крупной солью и убрана в печь чтобы не остыла. Она там подрумянивалась и шла на гарнир.
@ Инна:
Согласна, вариантов щей немерено. У меня кислые самые любимые.
@ arche[r]:
Кстати, когда я впервые варила сама, тоже боялась излишней кислотности и качественно промыла капусту, но потом попробовала и все равно добавила рассол.
Ну и немного сахара, тоже важно.
Абстракция написал:
это было кафе,не рестик. так-то мы с удовольствием питались в рестике при отеле «Золота Пава», и ещё при комплексе «Жайворонок».
Абстракция написал:
а я почти перестала хотеть супы
ну ничё, вот суп тыквенный с имбирякой и чили от Алешкиной — пока хочу! и сделаю, тыков мне подкинули — оооо!
Фото возбудительно аппетитные, прям пересматриваю!
Пора капусту квасить, завтра куплю хозяйскую на базаре, там у меня дядька специальный по капусте есть Через неделю тогда и левеш можно будет съесть.
Абци, а у тебя своя капуста? Чё она таким кирпичеком-то?
Абстракция написал:
ууууууу как вкусно описала…. Это ваще отдельное для меня наслаждение такая картоха, вкуснее любого мяса!
@ arche[r]:
по-венгерски левеш — это значит просто «суп», а про лишу есть, хоть и в каментах — сразу зачот
arche[r] написал:
Пелевин пишет, что сушеные мухоморы похожи на картофельные чипзы, только вкуснее. И озарения приходят. Попробуй. Нам расскажешь
А у меня уже ведро копузды готовой квашеной стоит
Lisha написал:
ну вот :)) ггг
я щас пробую вспомнить, мне в меню предложили «боб-левеш», или «боб-гуляш», но, в том кафе одинхер стрёмное всё. а в означенных выше отельных комплексах — таких позиций и не было..
ну, ты у нас знатный мадяр, зачод афтаматам!
канеш, жаль, что белова амура на халаслЕ не хватило, ну да лаадна… супнабор с него в морозелло, филе или стейков потом докуплю, карпа, толстолоба или амура.
а вот левеш с кислой капустой — уже хачюю…. у меня соседка — теперь персональный гуру по квашеньям поми, капуста, а вдруг и гребы 😉
тиберий горобец написал:
Добрый Тиби))тиберий горобец написал:
Когда успел?! У вас же жарко ещё
arche[r] написал:
Этот у нас Аэлита готовила, яркий такой!
тиберий горобец написал:
ахаха! дядька, у тебя дети взрослые, можешь отрываца и экспериментираваць. а я не моги — без меня мой мужыг дочку не вытащит ;(
@ arche[r]:
Арчи, насчет твоих падмендоров. Емельяненко дает чахохбили с зелеными. Что скажет Грузи?
тиберий горобец написал:
У Емели зелёные спелые, сорта зелёного просто
@ svetikona:
Спелые? А мой без звука смотрел
svetikona написал:
Так вот. Я же не думал. На ночь выношу на улицу, Как жарко приходит, заношу в дом бродить. Но копузда ништяк!
@ тиберий горобец:
Вот што не сделаешь ради закусона!
А суточные щи готовил кто? Я пробовала. Давно правда, но запомнила))
arche[r] написал:
Классно! А я всё в мечтах о грибах пока. Сёдня садовник у меня был, грибник, канеш. Грит опята и сыроеги всякие пошли, ещё того же разряда какието, я за такими не поеду. Завтра на базаре помониторю, вдруг кто притащит.
svetikona написал:
та ну нахуй сыроеги! и опёнки втудажы, оно нам надо перепутать и травонуццо?
маслята и типа-белые ок, глаголю!
arche[r] написал:
А у нас тыков выросло, как бурьяна. Всё экспериментирую. Неплохо получается. вкусно.
Пироги делаю. Не заливные как везде из тыквы, а обычный. Очень ничего, сладкий. С карамелизованным сахером
@ тиберий горобец:
Емеля похож на Калугина «Я селёдку ем без лука. лука нету у меня!»©
Обожаю щи любые, и эти очень клевые, бы сжорла три тарелки
svetikona написал:
Я готовлю.
Но дело в том, что это понятие не определенное и многовариантное. Каждый сам понимает под ним то, что считает правильным. Я и делаю, что считаю нужным. Разумеется без заморозок на улице. Я хотел бы выдать свой варик, но всякий раз что то мешает. Но Бог даст, что и получица
arche[r] написал:
Не доверяешь Пелевину?
тиберий горобец написал:
Я понимаю как есть — 3 сорта мяса (баранина, свинина, говядина) и обязательное замораживание готовых при -18С на сутки. А иначе то как?? чё они суточные тогда?
тиберий горобец написал:
тот ещё гребник
arche[r] написал:
Совершенно согласна! С децтва их не ем и не собираю, опяты ещё туды-сюды, сама за ними не полезу в берендеевские дебри лиственного леса где мокро, змеи, нихера не видно и ау кричать постоянно продераясь сквозь валежник . Сосновый лю! Светло, сухо и прозрачно, всё видать вокруг и запах изумительный!
а я в борщ люблю налажывать квашеную копузду!
Мидведь написал:
Зимой зачедно! Я тоже
@ тиберий горобец:
А я хурму начистила и повесила вялиться, к Новому году будет, хотя будет ли он уже не уверена
@ gruzinka:
Да, юморок у вас какой то висельный
Это как, Помирать собрался, а хлеб сей?
svetikona написал:
канеш не доверяю!
он же прозаик, ну это, прозаек каких-то пишет, а мы «люди местные! сами мы недобрые!»© хуле нам про тех заек, с чего их торкает
тиберий горобец написал:
ой блядь, я «Generation П» до дыр зачитала :)( не хочу быть Вавиленчеком Татарским кстати, читал «Empire V», чем там в мелком эпизоде всё для Вавилена закончилось? отож!
Отличные щи!
Прям вот то, что нужно такими холодными днями!
@ arche[r]:
Всего читала с упоением, кроме последней, но купила — читать перестала)) А лиса хвостом ворожЫвшая офигенный образ, прям Йюля чистой воды
@ svetikona:
А вот сдесь не согласна. Сыроежки и опята очень вкусные грибы. Сыроежки для посола, опята сушить, на суп и жарить.
@ Инна:
Дык я не спорю, кто знает их — на здоровье! Я сугубо определённые беру, меня вон от Арчиных экспериментов в дрожь кидает натурально .
svetikona написал:
Сморило меня вчера.
Капуста своя, конкретно эта была убрана в морозилку, уже не помню почему, поэтому в таком виде.
@ Lisha:
Так Венгрия рядом, видимо заимствованое. Вообще местный диалект сильно отличается от украинского литературного языка.
@ Helga:
Бегу наливаю — присаживайся, угощайся.