О том, как неправильный процесс копчения привел к приятному результату
Итак, сначала необходимо засолить мясо, я предпочитаю мокрый посол. Весов на даче нет, сделала на глаз так:
2 л воды
2 ст.л. сахара
3 ст.л соли
1 ст.л нитритной соли
А потом зачем-то сыпанула еще примерно столовую ложку соли. Результат показался мне слегка пересоленым, но я вообще люблю очень мягкий посол в любом продукте. Муж почти всегда досаливает мои блюда. Для меня идеальная пропорция соли та, которую я сама вычленила в своем карбонаде, и именно при помощи весов надо делать, а не ложками.
Итак, рассол вскипятила со специями. В этот раз копченый перец серрано, черный и душистый перцы, веточка можжевельника, пара гвоздичек, тертый мускатный орех, майоран, чеснок, лавровый лист.
Запустила в него (охлажденный) мясо на трое суток. Там еще кусок говяжьего антрекота, он будет в другом рецепте участвовать.
Через три дня вырезку и грудку обсушила и повесила минимум на 4 часа, чтобы достичь комнатной температуры и окончательно избавиться от влаги. У вырезки очень грустный вид, как будто в фильме ужасов кого-то повесили ыы
Потом завернула в марлю, чтобы мухи не налетели
После чего приступила к копчению, но разучилась коптить. Получилось очень мало углей, и я где-то час коптила при маленьком жаре. То есть, продукты хорошо пропитались ароматным дымом, но еще не готовы, такое полухолодное копчение. Уже собиралась заново заряжать мангал-костер-коптильню, при этом жутко ругаясь, но потом вспомнила, что у меня есть аэрогриль – подарок отца. Зарядила его на час при температуре 80-90 гр на час до достижения температуры внутри куска примерно 65 гр у свинины и 70 у курицы. Интересный факт: собираясь вечером после работы на дачу, в одном кармашке джинсовой куртки везла телефон, а во второй машинально запихнула термометр для мяса. Надо было еще весы куда-нибудь повесить.
Кстати, коптила я тоже в марле первые 40 минут, потом сняла. Вообще рекомендуется коптить в марле, чтобы лишний нагар и копоть не попадали на продукт, да и горечи чтобы избежать.
Мясо нужно обязательно остудить, завернуть в пергамент или пленку, и дать ему отлежаться минимум ночь в холодильнике. Я немного разрезала сразу, чтобы показать.
Очень вкусно получилось это полугорячее копчение. На следующий день еще круче, естественно. Добавила в окрошку – супер.
Всем приятного аппетита и чудесного лета,
Ваша © Helga
Олько, очень аппетитные фоточге!
Молодца!
оооооо!!!
мамой клянусь, это прекрасно!
ну и не можешь ты конечно без мучений, гггг
Очень клёвые фотки — с цветуями и бокалом, та вообще всё супер! Мясы в разрезе — мечта просто!
Я в восхищении!
Красота….!!!!
а что произошло со окрошкой…. я никому не расскажу
Приветы!
Ухтыж Ё-маё вот эти вот картины!!!
вчитать!
Блин, пипец. Без горелки вообще невозможно поджечь опилки в дымогенераторе
Уже все испробовала, там дырочка маленькая. Не будет у меня копченой панчетты эх
УуууууИИИИИ!!!!
koja82 написал:
А что с ней могло произойти, сжор ты ее вчера всю
@ arche[r]:
Спасибо! На природе вообще хорошо фоткать, а если и солнышко, то вообще мечта
Мидведь написал:
Спасибо, шеф!
Алешкина написал:
Ага, ты меня знаешь
@ svetikona:
Как грибы? Много набрала?
Helga написал:
зажгла?)))
Алешкина написал:
ага))
Helga написал:
Крутой штуцер!
Helga написал:
Набрала! В воскресенье расскажу, я там нащёлкала)
Хельга, прекрасный опыт двойного приготовления, мне оч нра!
Выглядит потрясающе, а на вкус даже и говорить нечего — наверняка восторг!
Кста, покАж как агрегат в сборе выглядит
Helga написал:
бурбулятор блин)))))))))
кстати как там ежиха? не родила?
у меня сегодня был второй опыт обработки кота. частично ноги пока есть еще, не вся покалечена
но вот прекрасной 5-мм силиконовой кухонной варежки-перчатки у меня уже нет, не-а
порвал как Тузик грелку, блин — реально поняла эту поговорку
Хельга, красотища! Фотки — праздник красок! Хочу тоже на дачу ))))
Пока без дачи. Но мы с Лудесей взяли выходной и пойдем сейчас решим маршрутом на озера )
@ Irma:
ой какая прикольная!
@ Алешкина:
Алешкина, держись ! Бедный котэ. Зверье хорошо, но сколько переживаний и хлопот.
Блин, пришла на пляж. Думала, будний день, народу мало) Щас)))) толпа, да ещё и все шашлычат на том пляже, где песок
Но все равно хорошо
сезон Ноги в облаках открыт! Ура! Лето !
Влезла в прошлогодний купальник и довольна ровно слон. Не надо лишних трат теперь. )))
Офигенское мясо! Опять коптильню захотелось приобрести, чтобы такое мясо делать!
Вечереет) иду домой обратно. Моря нет((( но хоть какая то вода
Irma написал:
Оу, очень крутые вы обе!
Irma написал:
Ыыы, я пас, траву косила и ноги зельоненькие все
Алешкина написал:
А фиг ее знает, может и родила ))
Блин, котЭ у тебя зверь конечно, как можно было перчатку такую подрать!!
Главное, чтобы выздоровел, конечно ))
svetikona написал:
Спасибо, Свети
Ща покажу. Ведро у меня было из нержавейки, как раз приспособила
вот так
Helga написал:
Ухты здорово! Вот это сезончик у нас намечается!
Irma написал:
Крутышки! ттт на вас)
@ Алешкина:
Здоровья котЭ!
Irma написал:
Вау! Сезонно!
Irma написал:
Классный пляж!
Детёныш голый?? Шото я никогда не понимала смысла голых детей на пляже, как-то оно не гигиенично
Ирма молодец!
Мы тоже сегодня на озеро, на пляжи ходили.
Пипец меня мелкая загоняла — 2 км пешком тула, столько же обратно. Дома она по хавала, и опятт потащила меня гулять до сих пор на улице.
svetikona написал:
Я так тоже думала, до первого выхода с мелочью на пляж. Оказалось, голяком лучше: т.к. тот же песок и грязь оказываются в труселях и во всех там щелях, с голого смыл сразу и всё, ну и вылезши из воды — голяком быстрее сохнет и так приятнее, мокрые тряпки сцук холодят (жалела, что сама не могу сохнуть голяком, ) ясно, что щас в три года уже никаких голяков, мы девушки приличные
@ arche[r]:
хз, я вот это вот нежными местами в дикой среде не люблю. Да и наблюдать не совсем приятно ню на пляже, хотя бы и децкое, не умиляет. Ну, не моё…
Хотя важнее первое — в труселях прикольней в модных)))
@ Helga:
Хельга, ты точно гуманитарий?)))) Прям заправский инженер-конструктор ! Респект. Очень тоже такие занятия люблю )
@ svetikona:
Голый ага. В кадр попал голожопик . Ну на море, я бы может не имела против ничего. А тут, как-то вроде и не совсем грязный пляж, но считай почти городской. Это ладно, там ещё один малой был. Тот воду в стаканчик набирал из озера и пил . А мамаша с пивасиком с пляжа лишь пару раз пропала ему: «Нельзя!». И успокоилась на том. Не, ну озеро святое конечно, но как посмотришь, кто и что там полощется , то купаться стараешься так, чтоб не хлебнуть водицы
Irma написал:
хых, ну да, святое… там же рыбки ебуцца!)))
Не, ну хто как к этому относится. Щас вот памперсы для купания появились, я п их и юзала, шо на море шо в пруду.
спасибо, лечимся
блин, это пипец, не знаю насколько меня еще хватит (((
ноги разодраны до неприличия, хорошо что выше колен почти все царапины
хз, заживает или нет у кота, я не понимаю, выгляди все еще жутко. сучонок, не дается лечить, каждый раз такие нервы и стресс, не знаю у кого больше — у меня или у него)))
причем каждый раз после того как все сделала, через какое то время приходит подлизываться, нежится и ластится. а мне плакать хочется от всего этого
извините
Irma написал:
чисто на выжывание квест, кишечная палочка довольна как и мамаша
Мой в 4,5 года первый раз на море попал (кста, педиатры раньше трёх лет не рекомендуют выезжать, с младенцами, ага) в Турции и первым делом напихал себе полный рот мелкой разноцветной гальки… это ж канфеты «Камешки»!!, помните такие?? совковые?? Я чуть не йобнулась
svetikona написал:
эти памперсы — тупо чтоб обезопасить бассейн от децкого «каканО», и всьо! у меня малая с 3-х месяцев в малышковом бассейне занималась, знаю я эти памперсы как бы не понаслышке. «воду» они пропускают туда-сюда занефиг, песок под них тоже на ура набиваеццо (дада, вторая попытка попляжить мелочь — была именно в таком памперсе). эстетика-хуестетика, то такое, увидела голожопов на нашем озере, привыкла, повторила были б в продаже адекватные плавки на мелких годовасов-двухлеток (а не на кабанов жирных пудовых) — я б схватила и не думала. фиг! еле нашла плавки на 2 типа года, самые маленькие — нифига, болтаюцца, гигиенического смыслу нет! блять. может в этом году на малую они сядут как надо, будем эстэты.
Irma написал:
а вот это ваще пипец ну эти чертенятам мелким только дай воды откуда нельзя нахлебаца и ваще полезть без взрослых куда низя. какое там пиво ёпт! глаз да глаз, готовность номер один подорваться и схватить вовремя за любую часть тельца за какую успеешь!
@ arche-s-telefona:
Я не против разных мнений, канеш, но в случае своего дитя против голожопства. А так-то каждый маман решает где граница — кому воду пить из речки, кому гениталиями загорать, што тоже кстати крайне не полезно (мягко сказать)
Вот блин шото зацепила меня тема потусторонняя)) Ваще ни с чего.
Как кто планирует Четверг? Какую рыбку изловили?
хыыыы
опять про водоёмы))
svetikona написал:
в прошлый четверг изловлен замороженный фарш из «бичков» фабричный, в упаковках, проверенной марки. но размораживать на завтра не буду, т.к. планирую испробовать «куриный паштет по-тоскански» от Онегина…. ааааа… есть рыбка! втудой 2 анчоуса надо, хыхы!
svetikona написал:
тю, «загорать»… 5 минут повошкаться в песке, в основном сидя на ём, потом 10-20 минут с мамкой бултыхаца в воде, потом опять минут 5-10 сохнуть на песке и при этом куда-то ломицо. повторить 2-3 раза и затребовать карэту! а дальше мокрая мамка часа 2 катай карэту по ебеням а хлебать воду пока в озере — капеееец! сколько ни говоришь шо низя — нееет, раскрыло рот и омномном! и в бассейне то же самое было. грю же, имитация гигиены оказалась ещё хуже голожопства (ну не было нигде, хоть убейся, подходящих по размеру и фасону купальных одёжек), и что, не ходить из-за этого купацца? ну мы ходили, в ебеня, где народу мало, мне так больше нравится; но когда ты за пару км от ближайшего людного места, одна с младенцем на руках… стрёмновато, соседки со своими мелкими не всегда компанию могли составить.
@ arche-s-telefona:
Арчи — супер-мама Малому случайному на фото, поди икается, попой засветился — и вот какую дискуссию спровоцировал )))
Супер-мама, если что, это мое выражение респекта к чувству юмора и энергии Арчи )))
Супер-мама, если что, это мое выражение респекта к чувству юмора и энергии Арчи ))) @ svetikona:
У меня будет барабулька. Из Деликатески. ХЗ зачем из морозилку вытащила сегодня. Потому что уже разморозила цесаркины хипсы )))) ну ладно, сама барабулек жрать буду….видимо…..неделю) ибо там кг ) Мелкая конечно, жесть. Буду тупо в кукурузной муке жарить без изъебств
красава, прилетел на кухню пока п/м загружала, шо тот вертолёт нашумел))
пойду на яблоню посажу
Irma написал:
Да слопаешь быстро, чего там есть то
svetikona написал:
Мимими
Helga написал:
Ну олени реально красивые, я как «жуков» их и не воспринимаю — они как лошади или.. олени натуральные)
@ svetikona:
Идеальные питомцы ваще эти олени — летом приезжают, осенью уезжают
Я хррррххххрр….
Всем спокойной ночи
а к нам такие «олени прилетели»
arche[r] написал:
чудо как хорош!
Надо и себе такого запилить
Всем бай, попАдала в Четверг…
упс