Вы знаете, как я люблю низкотемпературное запекание мяса и это опять о нём. Пошуршала интернетом и нашла идеальный вариант для говяжьих рёбрышек. Асадо готовят 10-12 часов, на медленном нагреве, именно вот это меня и зацепило — говяжьи рёбра только этого и ждут!
Надобно:
рёбра говяжьи — 2 кг
соль — 20 гр (1% от веса мяса)
Натрите мясо со всех сторон солью и оставьте на сутки в холодильнике, переворачивайте периодически.
Перед запеканием разогрейте духовку до 80С, я предпочитаю это делать ночью, потому как запекание продлится 10-12 часов.
Затем натрите рёбрышки смесью оливкового масла и вустерского — он дико усиливает аромат и вкус мяса.
Заверните каждый рёберный отруб отдельно в бумагу для выпечки и проткните свёрток ножом, потыкайте, кароч.
Оставьте мясо в духовке на 10-12 часов.
Потом можете его подпечь в/под грилем или просто вытащить из бумаги и чуть подсушить на 85-90 градусов.
Самое прекрасное, что может произойти с тугими говяжьими рёбрышками — размягчение коллагена, а это непременно произойдёт при медленном запекании.
Асадо (медленное запекание на углях) один из самых офигенских методов приготовления мяса.
Конечно, тут соус просто необходим!
Чимичури то, что надо:
луковица
петрушка
мята
масло оливковое — 125 мл
соль
перец свежемолотый
уксус винный, тёмный — 60 мл
чеснок — 6-8 зубов
Всё изрубите, смешайте и оставьте на пару часов для проникновения ароматов.
Готовым рёбрам дайте отдохнуть 10 минут и нарезайте.
Внутри мясо розовое и сочное.
Подавайте с чимичури. Это вкусно!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Просто сбыча мечт какая то!
Заглавная фоточка вообще ПП!
Вот на работе сижу, а то побежал бы на рынок за ребраме. Но ничего, завтра сделаю.
У меня только два вопроса. Не надо загодя слегка обжаривать как обычно?
И не пересыхает ли поверхность, когда готовое уже достаещь? Не надо ли обрезать?
А мятный соус такой я тоже делаю регулярно
Какжионопиздато!!!
Агонь!
—
рецепт из вьетнамской кухни:
берем сначала лука,
потом ростки бамбука,
25 бобовин,
17 макаронин,
ведро воды и лайм туды,
охапку дров —
фо-бо готов!
Прочитаю все потом!
Всем шампанского!!!
Меня утвердили в должности!!!
Хуясе, а ну бигом в гастроном!
Поздравляю!
Ты теперь хто, нащальнике отдела?
Вот очень мне радостно, когда люди бегут сюда радоваться и делиться счастьем, да и горем тоже.
Значит, все не зря и место тут неплохое.
Спасибо вам, люди!
Ура!Поздравляю!!!
@ Мидведь:
уже пирогами и офис пиццей накормили!!!
ДА!))) начальник отдела)))
@ Ksenia:
спасибо!)
@ Алешкина:
Молодца, Алешкина! Так держать!
Очень рад за тебя!
Жми вперед и вверх на самокатике не останавливаясь!
Оказывается нчальство у вас не дураки
@ тиберий горобец:
Спасибо)
Свет, это прекрасно приготовлено!
соус — огонь! я такого не делала, спасибо что делишься!
Пересмотрел еще раз рецепт, блясь, до чего же круто и пецдтато!
Это просто улёт!Слов нет,прекрасная блюдь .Завтра поеду рёбра добывать.
Я в восторге!!! Ни убавить, ни прибавить!
Интересно мне, у вас тоже ребра поперек разрубленные значительно дороже по цене? Здесь так, в обычных лабазах дороже, а в специализированных, когда просишь порубить как хочешь, чаевые заплатить надо, за дополнительный труд.
@ Алешкина:
Оу, круто, поздравляю! Ты теперь насяльника!
Свети, ребрышкм офигенны! Спасибо, что показала, это обязон надо делать, как только увижу достойные рёбрышки.
И ещё спасибо за твой рецепт теста для пиццы, и вообще за всю технологию! Я сделала работу над ошибками, тесто раскатала максимально тонко, и пекла на макс.температуре (275 Ц) с обдувом, получилось збс!
вот так получилась Маргарита
а вот — с грибами, черри и сладким перцем
Приветы!!
Я ток ввалилась, ща шонить съем и к вам!
Внимание-внимание!
Для победителя сезонного конкурса «Лето» есть приз!
Вот этот вот беленький котан-братан на фото справа (прозрачный, слева, он мой, уже тут у нас засветился, и сегодня он будет пить пиво со мной).
@ arche[r]:
Ухты! Молодец, Арчик!
@ Алешкина:
Поздравляю!
Чтоб у тебя всё всегда складывалось наилучшим образом!
тиберий горобец написал:
Не надо обжаривать вообще, я и готовые не обжаривала — подсушила слегка на 90С поверхностную влажность, когда бумагу развернула. Знаешь, есть такой эффект — когда готовишь мясо завёрнутое в фольгу или бумагу, оно кагбэ бледное получается. Но когда разворачиваешь горячее — оно моментально приобретает аппетитный колор от встречи с кислородом. Когда готовлю клефтико ( https://salo-sila.club/kleftiko/) это особенно заметно — разворачиваю пакет и мясо серое, а в тарелке сразу румянится само, магия!
@ Мидведь:
Спс, Шеф!
Алешкина написал:
Вау!! Поздравляю, Алёшкина!
Мидведь написал:
Спасибо за такое место, Мидведь!
Алешкина написал:
Рада што понравилось!
@ Ksenia:
Буду ждать! Только про вустерский не забудь — это главный вкус, он мощно усиливает и проявляет мясной аромат.
Malka написал:
Спс, Малка!
У нас рубят одинаково везде и свиные и говяжьи — лентами. Вариант только мясника просить заранее вырубить пластом, например. Я так для брискета заказываю грудинку, её тоже продают небольшими порционными кусками.(
arche[r] написал:
Спасибо, Арчик!
Пицца идеально выглядит, прям радость! Тесто с таким пузыреком по краю воздушным и прижарками аппетитными, гуд!
@ svetikona:
а что за вино такое красное на фото?
этикетка очень красивая, стильная. а на вкус тоже так же прекрасно?
Это вообще очень даже! Нехлопотно как и, песенклй ч, очень веусно, но иоя духовка ьак низкотемпературно не работает
gruzinka написал:
а сколько она минимум держит?
как я понимаю, из-за линейных размеров данного отруба мяса, в ход идёт духовка, а не мультиварка. может, если ленты рёбер укоротить, то и в мултие можно? а потом подгрилить в духовке.
Алешкина написал:
Молодчина! Самый замечтательный начальник! успехов на новой должности )))
Ребрышки хороши тоже нравится такое томленое мясо. И плюс ко всему — это не дорогая часть коровы . И совсем не сложно, только понять, умеет ли так моя духовка допотопная )))
Вина такого у нас все не видела. Соус делаю очень похожий к рыбе на гриле . Очень он мне симпатичен
arche[r] написал:
Красотища Молодец! А у меня отбило аппетит окончательно весь день готовила, а есть не стала почти. Ничего нового не делала: томатно-рыбный суп опять полюбившийся, и добралась таки до баклажан. Сезон открыла. Вот )
Помидоры только в этот раз фиговые попались : с прожилками и водянистые шибко. А ещё на завтра шашлык из бараньей ноги замариновала. Обычно не мариную особо мясо. Но в проверенной лавке не было барашка — все размели сегодня ( парадокс: обещают холод и дождь, а народ шашлычить собрался массово И мы в том числе), взяла в другом месте и хз : на вид норм , но на всякий случай просто много лука руками пожмакала с солью, перцем и розмарином — всегда работает такой «маринад»
Ещё разбирать шкафы начала в хате. И прикупила сатиновое постельное белье, новые одеяла , подушки. Короче, мотаю свою премию ещё и платьев себе набрала три штуки. Вот за это готова прибить себя — можно и обойтись было ( ….. одним))))
Irma написал:
если платья хитрые «для беременных + кормящих» — то заепца, хорошее капиталовложение
у меня такое одно платье, и джва реглана, до сих пор ношу!
постельное бельё и всё прочее свежее — тоже полезно! сатин вроде долговечнее моих постоянных бюджетных ситчиков (которые щас как назло уже попротирались, ога)
arche-s-telefona написал:
Сатин люблю. У меня всегда комплекты были сатиновые, они и правда долговечнее и приятнее. Тем более на хорошую скидку попала с 15000 до 4000 в цене упали на распродаже)))
arche-s-telefona написал:
А платья, да, слава Богу, хитрые додумалась купить. Одно с расчетом на кормящих, одно само по себе мешком — не ясно «беременное» или так задумано, и ещё одно с поясом, который кочует по нему в зависимости от наличия пуза ))))
Это для кормящих мамашек
Это «мешок» )
И с поясом. Но не на мне. я его ещё не отгладила с доставки )
@ Irma:
Ирмаша стиляга, молдчина!
красава, ттт!
Всем спасибо што зашли, бай!
Шикарных выходных!
Тиби, на базар едем?
споки-ноки, попАдала..
arche[r] написал:
Агінь!
arche-s-telefona написал:
Итальянское Мерло из «итальянского» магаза. Хорошее даже очень. 1,5 л — 150 грн
Свети, вчера не писала, приболела слегка.
Супер ребры, даже простуда не помешала возбудиться
Фотки — восторг!!!!
Свети, а получатся ли по такому рецепту рёбрышки, если они уже предварительно были порционно нарезаны (с косточкой посередине)? В мясной лавке вчера были +и ещё будут) говяжьи рёбра, мясные такие толстые, классные… но уже не лентой