Вариация популярного венгерского супа
Привет. Спортивный интерес снова сподвиг меня взять в руки фотоаппарат и прочую кухонную утварь. В этот раз я постараюсь, на сколько позволит время, принять активное участие в конкурсе, и не с одним рецептом.
Первым представляю «Боб-левеш», вернее его вариацию, так как на аутентичность я даже не посягаю. Это венгерский суп — густой, копченый, острый, согревающий. Вообще в европейских поваренных книгах я не раз встречала целые разделы, посвященные густым супам, особенно любят их практичные и прожорливые немцы, но к ним мы вернемся в другой серии….
Итак.
Взяла белую фасоль (0,150 кг), замочила ее на сутки.
Купила копченые свиные ребра (0,200кг), копченую грудинку (0,070кг) и сыровяленые опять же свиные колбаски (0,200кг). Все от одного хорошего человека, который занимается крафтовым производством ограниченного количества подобной продукции.
Так, что у нас еще есть….
Лук репчатый (3 шт. на самом деле), Морковь (1 шт., но большая), сельдерей (2 черешка), перец болгарский (1шт.), специи разные, зелень всяческую и томаты в собственном соку (0,300кг).
Просто понравилась фотка…
Взяла кусок говяжей лопатки (0,400 кг) без кости (что было в магазине, то и взяла, не до поездок на рынок)
И сварила бульон. Половину мяса и жидкости я оставила на другой суп, ну и половину использовала соответственно в «Боб-левеш»
За сутки фасоль набухла и у нее отошла чешуя, та, что не отошла, осталась, хрен с ней.
Начала подготовку овощей. Лук кубиком.
В связи со спецификой работы, я теперь не могу пользоваться ножами с длиной лезвия менее 16см. На фото 20-сантиметровый. Очень удобно.
Морковь разрезала на кривые сектора.
.
В толстостенной сковородке растопила грудинку, вынула ее после отдачи топлива и поджарила ребра.
Затем убрала ребра в кастрюлю с подготовленным бульоном и нарезанной говядиной, добавила туда фасоль и поставила вариться на 30 минут. Когда с ребер начало отходить мясо, вынула их и сняла с кости. Порезала так же колбаски. На фото чуть меньше колбасок, я по ходу дела добавила еще.
Потушила овощи. Отдельные фотки перца и сельдерея куда-то делись, поэтому их можете разглядеть только в общей куче.
В протушенные овощи закинула специи, рубленный чеснок и томаты. Обожаю вот это вот все….
Сейчас не сезон острого перца стручкового, поэтому пришлось обойтись сушеным кайенским и вареньем из чили. Смею заметить, что в Челябинске традиционно зима наступает в 20-х числах октября.
Для «Боб-левеша» нужны еще чипетки из теста. Взяла 1 яйцо, щепотка соли и муки – сколько возьмет.
Формировать чипетки довольно муторное занятие, поэтому они у меня довольно-таки крупные. Говорят, продаются сухие готовые, но не в нашем сельпо.
Отварила их отдельно, хотя у меня они были не мучнистые, можно было и в самом супе это сделать.
Итак, мясо фасоль и прочие копчености в бульоне готовы, опустила туда овощи и чипетки.
Уже подобие супа вырисовывается.
Выровняла на сольсахарперец, прокипятила минуты полторы и посыпала всякой зеленью.
Готово. Просто в приготовлении — вкусно на выходе.
Вам не мерзнуть и bon appetite!
© Аэлита
Вкусный у тебя суп, Аэлитка :good:
В Венгрии бываю, аутентичней была бы свинина, говядину там оч редко готовят.
Колбаски как я люблю, с много салом :vah:
Аппетитно, красиво, вкусно :good:
Барса, ты штоли не туда тыцнула?
Не по справедливости 👿 , но право имеешь…
Венгерский с белой фасолью варю по рец из обеда для Эстерхази. С копченной свиной рулькой, но там приготовление замороченное.
От одних только фото можно согреться! И аромат прям чуюууу (носом верчу). Мой суп и моего семейства (только без сельдерея). блиин когда ж я свое зашлю, меня погодите
Стряпуха написал:
схуяли?!
я щас тока читать буду…
(цобакеных гулять водила)
:crazy:
@ Стряпуха:
Не, я норм. оценку щас тыцнула, ибо зело люблю супы с копченостями и фасолью.
а вот на свинине я не очень люблю ( на свежем мясе в смысле, Тань!) — на копченой -да!
исключение у меня только щи на рульке…
Суп хороший, вкусный и яркий.
как раз для холодной зимы — за окном снег, а ты сидишь в тепле и с тарелкой такого супа — и те похуй на непогоду за окном…
гыыыы — прецтавила пальмы в снегу….
:haha:
Здравствуйте!
Аэлита!
Супчик очень аппетитный, и фотки красивые. Венгерская кухня вся оч вкусная. А крафтовые колбаски вообче чекнуться можно!
Раз уж тут следствие идет, то от меня только 5. Имею право.
Доброго всем всего, здрасти!
Ухтыж конкурцное!
пачитать :coffee:
barsa написал:
До дразнишься, вон в Саудовской снежок выпал, скоро к тебе долетит :haha:
@ Стряпуха:
хрен там…
было как-то — лет 15 назад мокрые хлопья снега ветровое заляпали — сначала никто ничего не понял… но быстро прошло.
а ваще на севере Кали бывает — и на пальмах снег лежит, хе-хее!
ну а если очень хоцца снега — мона съездить в Сан Бернардино в горы — там чудный городок Озеро Большого Медведя и покататься на лыжах. без цепей на колесах тудой, правда, не пускают…
(Мишо, привет!)
всем хорошева чату!
(упалафсон)
:lazy:
Как жеж плотно и интересно :wacko:
Это охуенно. По рецепту, виду, подаче. Однозначно фаворит.
Колбаски прям моего любимого формата и фасона
С чесноком и перцем?
@ ДетыЧ:
Детыч, а твой когда?
Чипетки вроде и так просто отщипывают кусочками, в домашнем варианте
У тебя ваще симпатяги получились!
Аэлита, суп красиво сработан и показала перфектно! :good:
Классный суп! Густой нажористое непрозрачный :good: всё как мне нра. Оч красиво приготовлено и фотки классные! :good:
А почему все так сельдерей не любят ? В пассеровке с томатом и чесноком он просто гвоздь. Мне так духами вообще пахнуть начинает, и он же ещё жуть полезный. Особенно мужикам. Жрите сельдерей, агитирую
Почему суп так называется? Боб понятно из-за фасоли, а левеш чо такое? С кукурузной лепёхой было б ещё более збс Ж)))
@ svetikona:
скоро
время есть
Кулинарка Хренова написал:
Суп, однако.
Про сельдерей: черешковый придает еще шелковистую текстуру супу, а стоит у нас 300 р ( зимой и летом одним цветом).
@ Стряпуха:
У нас тоже дорогой за 280 беру..
Но сельдерей я обожаю, не понимаю почему его не любят…
Aelita написал:
Просто не умеют его готовить :rofl:
@ svetikona:
Ага, спасиб! В эти выходные еще планирую замутить суп , по нарастающей думаю будет качество всего..фотик аж пылью покрылся, как давно я им не щелкала на своей темной кухне…
ДетыЧ написал:
:heart: И твои супы я очень жду!
Сельдерей уважаю, у нас недорогой 1 — 1,5$ кг
То самое мирпуа в жаркое и супы, зимой — Вольфдор.салат, свежие не сезонные овощи для салатов не покупаем, а черешки — огонь!
Aelita написал:
Немцы? Ещё плотнее? :crazy:
Отлично, што ты включилась! :pivo:
Оч твои азиатские жду тоже
Алена написал:
Давай, ты давно угрожала
Очень мой суп, люблю с копченостями, на рождество буду ветчину запекать, до фига останется (целую свинскую ляху запекаю), вот такой суп и сварю с leftover, колбасок в русском лабазе прикуплю, к тому времени, в общем подготовлюсь.
Фотки огонь :good: !
Ахуенно!
И фото, и рец, и проработка, и подача!
Жжы еще!
Malka написал:
солянка ( у меня получаеццо), особенно если есть бульон говяжий из мяса или языка.
:coffee:
:smoke:
Добрава Всем!
после такова супа и продолжения не надо — не полезет…
( старательно раздавая чипетки любителям)
:coffee:
:smoke:
+5⭐️
Учитавая происхождение супа, не лишним будет и паприки сыпануть при пассеровке лука.
Загущаю еще такое мукой иногда, пару ложек буквально размешать и влить.
@ Yuanna:
ещё муки? :wacko:
оно ж и так сплошной нажОр не для слабонервных….
Паприка точно есть и на картинке, ага
Привет, Yuanna!
barsa написал:
Не любишь клёцки всякие? или в таком супе не нра?
Аэлита, присоединяюсь к общему хору и, хоть и не люблю такую лексику, но это АХУЕННО!!!
На сегодня ты точно фаворит :good:
(подзаголовком можно добавить » смерть поджелудочной»,но не будем о грустном, тем более шикарный вкус прямо с экрана чувствуется :haha: )
@ тиберий горобец:
Тиберий, вчера не смогла прокомментировать твой рецепт, извини. Весьма! :good: :good:
Кстати, гугл нам всем в помощь, порылась и узнала, что левеш — leveshez значит суп, т.е. это бобовый суп 😉
Пойду щпс тыцну 5 звездей и к станку — печь имбирные пряники, мой сезонный бизнес начинается :scratch:
gruzinka написал:
Стряпуха уже прояснила
svetikona написал:
Надо же, вроде честно поочла все комменты, а все равно прошляпила :scratch:
Все правильно. Но, для человека, много раз бывающего в Венгрии и в Западной Украине, маленькое замечание
Суп великолепен, только больше паприки, особенно есть подкопченная. Ее сразу при обжаривании мясного гуляша, для супа в жир или масло. Только не передержать на огне. Будет горчить
А чипетки делают из более жидкого теста и отщипывая бросают в суп
Я просто делаю крутое тесто, катая в жгут и отрезаю маленькими штучками, как ленивые вареники
svetikona написал:
не люблю…не привыкла — у нас их не готовили ( у мамы, в смысле).
уж на что у Мана красивые клецки с зеленью — а ни одной не съела…хазбенд и прочие приближенные — их просто абажають!
странно — а засыпку ( мелкую пасту) в супе — приемлю — ем и не чирикаю…
:padme:
gruzinka написал:
кстати-да!
седни за гогошарами и мелкими баклами — к НГ готовиццо…
(старательно записует в блокнотеГ нужные продухты)
:wacko:
А шо там на НГ столе надо иметь из блюд для наступающего?
ктонить уже почитал рекомендации?
@ svetikona:
холодец из петуха. гы
:crazy:
@ barsa:
ыыы
цинично (к петуху) :haha:
Оксана написал:
Вот опять её хочу
шож такое…
говорят, что не должно быть блюд с курицей —
а как же Дьявольские Яйца — вроде от курки продукт…
:scratch:
@ svetikona:
в Киеве наверняка есть — озадачь Сынище
@ barsa:
Ну, оливье я никак отменить не могу :scratch:
barsa написал:
Надо заказать в инете, она доступна
Просто вспоминаю периодически про неё, внезапно
пока ничиво не придумала, кроме ляжки барана…ну соленья разные…
бутеры с икрой ( традиция!), яйцы от дьявола и помидоры пикантные.
неохота ни оливятины, ни шубы. н а д о е л о …мот, язык еще запеку — как холодную закусь — и баста.
но Манда Рины — будут непременно!
B-)
@ barsa:
Я вот тоже в поиске
Хочу чёнить порционное горячее, не цельной тушкой или куском
@ barsa:
У тебя солянка да на 1 число?
Я наверно опять хаш буду :scratch:
svetikona написал:
горшочкиsvetikona написал:
непременно!
всегда 1-го хоцца горячего,пряного и оттягивающего…
я на 24 дек. наметила именно горшочки с мясом и грибаме…
вот те и порционное.
мона и картошки немного обжарить — и тудой
и ваще — год назад купила новые горшки и еще не обновила. жаль, что без крышек, канеш…но можно использовать фольгу или пресное тесто.
:yes:
@ barsa:
Ты с новыми горшками, канеш, надо делать!
У меня пока нету, а на НГ охота что бы красиво видно еду было, презентабельно — на стол поставить нарядно штоб.
Везде твою сёмгу в сливках советуют, кста
Но и мясо ж надо…
@ svetikona:
Семга в сливках — очень хороша!
и розмарина децл, и карри, и непременно сухого чеснока!
именно сухого — он душистее.
иё мона и как горячее блюдО подать — прям в той форме, в которой запекала — я подаю или в стеклянной, или в квадратной керамической — в зависимости от кол-ва.
как-то и в рамекинах делала — порционно…
@ svetikona:
болела…
@ Алена:
Выздоравливай и давай суп твой есть!