Суп парча-бозбаш, не путать с кюфта-бозбаш!
Всем привет!
Захотелось чета мне поесть нута. Достал, замочил. Ну а к нуту надо бы баранины. Принес с рынка ребер, порезал, помыл. Думаю, что бы приготовить незаморочного с этими продуктами? Вырисовывается пити (долго, но не заморочно). Но пити уже пока не интересно. А хотелось чего-нибудь типо супа или рогу. Пошарил в интернете – а я, оказывается, никогда не делал бозбаш. Вот и повод приготовить.
Бозбаш – кавказский густой мясной суп с овощами и фруктами. Преимущественно армянский и азербайджанский. Но набор продуктов практически тот же, что и пити, и практически все кавказские супы. Рецептов миллион, не менее. Различаются очень сильно, как технологией приготовления, так и составом продуктов. Но общие характерные черты бозбаша всё же есть. По продуктам это наличие нута и жирной баранины. Овощи и фрукты могут быть самые разные в зависимости от времени года и местности. А по технологии предусматривается обжаривание мяса уже после приготовления бульона, а не до. Значит так и будем делать.
В интернете поглядел видео мастер-класса приготовления армянского обеда, бозбаша в том числе, от какого то армянина. Отзывы слушателей о бозбаше были очень хорошие, продукты в наличии имеются. Потому нахер сопли – начнем готовить.
Итак, имеем следующее:
-нут — две чашки;
-ребра барашка — 700 грамм
И фруктово-овощная часть:
-лук красный и репчатый — 2 головки;
-морковь — 1 штука;
-чеснок — 1головка;
-перец острый — 2 стручка;
-перец сладкий — 1 штука (в кадр не вошел);
-курага кисло-сладкая — жменя;
-сухая алыча для кислоты — жменя;
-специи: смесь перцев, кориандр, зира, лавруха
Первым делом варю бульон из баранины и нута одновременно
Когда мясо и нут практически сварятся и размягчатся (это примерно 1 час), выкладываю мясо на сковороду, добавив совсем чуть-чуть масла
Обжариваю до корочки
Тем временем режу морковку
Закладываю в кастрюлю морковку и поджаренное мясо, острый перец, лавруху, курагу и алычу
Режу лук, чеснок
И уже ближе к готовности добавляю лук, сладкий перец, толченные специи. Так, чтобы лук остался еще твердым, а курага не разварилась в гавно
Но это уже моё. Не люблю разваренную курагу и чернослив, а Арчи не любит вареный лук.
Так что готовченко! Подаем
И чуть поближе
Незамысловатый нажористый супчик. Что сказать?
Мне было вкусно. Но несколько сладковато из-за кураги. Я не отказываюсь добавлять сахар и прочее сладкое в первые и вторые блюда, но в следующий раз, а он обязательно будет, кураги добавлю меньше.
Вообще мне кажется, что вкус кураги сопутствует армянским блюдам и напиткам. Например, армянские коньяки, которые я пробовал, обычно имеют запах и вкус кураги в той или иной мере. А сейчас у них вроде и специальные коньяки с абрикосовым вкусом появились.
Так что пробуйте вкус Армении.
А пока всем до скорых встреч! Новых вкусов, крепкого здоровья и счастья!
Ваш ©Тиберий
о, баранина! вареная! да с курагой!
все как я люблю
но это не означает, что не может быть
Вот еще хочу добавить насчет нута. У Сталика и всяких прочих вижу, что нут отделяет шелуху, и его нещадно перетирают в замоченном виде ладонями, чтобы отделить ее от зерен и уж потом готовят чистый нут. Когда засыпаешь нут в горячий бульон, он громко трещит, и действительно потом шелуха плавает отдельно. Я раньше пробовал очищать. Заморочное очень действие. Это пусть толстые мароканские бабы перетирают. В этот раз я положил нут в холодную воду и варил вместе с мясом. И ни одной шелухи в супе не плавало
@ Алешкина:
Привет, Алешкина! Расширяем горизонты!
Ну и еще в бозбаш рекомендуется добавлять каштаны (впрочем, как и в пити). Но пять же чистить их в сыром виде довольно заморочно, потому я это дело игнорирую, тем более, что это не обязательный, а сезонный ингредиент
ух какой суп, мммм! хочу-хочу!
про меня есть — значит, автоматом зачёт!
хорошо, что лук ещё хрустящ, ну и, перец сладкий тоже не разварен, с скорее ошпарен.
во, я опять к вам с агрегатом влезу стоит работает, сегодня вряд ли варочнуб поверхность буду юзать кроме мелкой коныорки скраю, такчта пусть там до вечера стоит.
Привет. На мой вкус замечательный суп . И по поводу кураги согласна, если вижу ее в подобных рецептах сразу делю на 2 -ну мне так вкуснее.
@ arche[r]:
сколько по времени уже стоит? фрукты подсыхают? а с запахом как обстоят дела?
Абстракция написал:
на фото — стоят всего час. на данный момент — уже два, при темпе 60°С, на нижнем лотке пошло подвяливание. мотор больше не воняет, пластик не пах, на кухне яблоками пахнет!
ебашь бозбаш!
Молодец!
—
купил в Метро за 89 грн (4 доллара) яйцеварку.
Пиздатая штука!
Мидведь написал:
Покажь!
Мидведь написал:
Спасиба! Ебашу
@ arche[r]:
@ Абстракция:
Спасиба, друзья мои!
arche[r] написал:
А что ты хочешь получить из-под них? Просто сухие чипсы засушить?
Приветы!
Чую оч Пятничный супец!
вчитать..
тиберий горобец написал:
именно! сухие, аж хрустящие. ща лотки местами переставила, на нижнем весьма прилично уже подсушено, но надо дальше фигачить.
Мидведь написал:
а ну-ка, шеф, покажьте! сейчас «яйцеваркой» очень разные по сути штуки обзывают.
я уже свою сушилку обмываю шоб хорошо работала!
Но несколько сладковато из-за кураги.
Обычно в бозбаш добавляют томат. пасту/помидоры или айву/яблоки для баланса сладких сухофруктов. Может этого тебе и не хватило?
Я сладкие супы тоже не очень, а вот урюк отлично вкатывает вместе со сладкими ингредиентами!
Суп отличный и для казана на костре самое то!
Обязательно в сезон повторю на улице, а вот зимой и на печке —
Молодец, Тиберий!
@ тиберий горобец:
чистить нут, я ибала. в последний раз, для «2 литра хуммуса», ввязалась в такое мероприятие и прокляла всё на свете одинфиг не хватило терпения погружным блендырем отфигачить до полной кремовой гладкости.
да, кстати, пойду в «Сильпо», по дороге нута куплю. а в «Сильпо» могут и ягнячьи рёбра по приятной цене быть, чем чёрт не шутит…
Оооооо! Я такое точно буду
Такие супы — моя слабость. Курагу ни разу не клала в суп.
Отлично, Тиберий! Жыденькое и горяченькое — угодил
Спасибо, друзья мои!
Чешу на дачу.
Хватит сидеть в офисе сраном,
Пойдём выпьем по 200 граммов
тиберий горобец написал:
Воо, правильно!
А я Грузин айнтопф готовлю, так что у меня тоже горячее скоро будет
Мидведь написал:
Абмыыть!!
arche[r] написал:
Вот люблю за это сушилку! Всегда вкусно пахнет вокруг
arche[r] написал:
Здорово делать миксы чипсов из красных сладких и зелёных кислых — красиво цветом шкурки отличаются и контрастным вкусом
тиберий горобец написал:
тынц!
Вот это по зимнему и по пятничному! И даже про пиисят грамм не забыл, идиллическая картина!!!
Я такое ем!
Очень интересный супец, мне нравится, но да, кураги лучше поменьше или совсем без нее.
У нас тоже готовят бозбаш, но без нута, он для нас чужд как культура, поэтому с дробленым рисом или без крупы совсем. А однажды я ела бозбаш, ну мне сказали, что это он, в который была добавлена ппокрученная через мясорубку вареная печень, может еще какой ливер, но я помню про печень. Кстати, было очень вкусно!
Что касается армянского коньяка. Во-первых, название неправомерно, коньяк делают только в одноименной французской провинции. Во-вторых, коньячный завод в Армении и в Дербенте (кстати о дагестанском коньяке), равно как и в Тбилиси, был построен грузинским предпринимателем и меценатом Давидом Сараджишвили, еще во времена Российской империи, и для них были привезены бочки из французского дуба, в других бренди (а не коньяк) не выдерживают, и до сих пор армяне ( про Дагестан не знаю, но виноград и там не растет) закупают коньячные спирты в Грузии. Так что добавить абрикосовой эссенции и подержать в дубовой бочке — вот вам и армянский «коньяк».
Ну а абрикос да, это чисто армянское — я и в Ирмином рецепте писала — он на латыни называетсч прунис арменика, т.е. армянская слива. И армянские абрикосы очень вкусные и довольно крупные, почти как персики, очень сладкие, практически без кислоты
Кстати, за курагу в супе, уже пора пробовать, Ирма кладет ее в суп, теперь и Тиберий тоже!
Мидведь написал:
Гы, а я всегда думала, зачем они нужны, яйца я и в кастрюле сварю. А оно оказывается — пиздатая штука! Только для яиц ее можно пользовать, или еще куда применить?!
arche[r] написал:
Обмыть теперь по-настоящему, оу!
Летом цуккини засуши. Мне очень понравилась итальянская смесь для супа, где цуккини очень тоненько нарезаны.
у нас потрясающая «черная пятница»
дегидратор вне ее стоял в районе 1500 — сейчас 1800 минимум, и это не тот, что у меня в закладках
просто валяюсь
@ Алешкина:
Оу!! Только хотела спросить — а хто как и чем разжился на ЧПя???
@ svetikona:
я до подзакупилась)))
один фиг самое главное — корм кошачий по цене в 50% — точно не купила бы — когда проснулась, его уже не было в наличии
ой, сегодня прошла по сетевикам косметическим — фииии, ни в одном НЕТ скидок а я помаду хотела. и тушь, может быть, да… ну короче не срослось)
но зато — ЗАТО!!! — во вторник сдала наконец свой планшетик в ремонт — а сегодня звонок, все готово! забрала, довольная как слон) сейчас его конечно настраивать надо — но это все завтра )
svetikona написал:
скидкой 15% на малявкин фитнесс!
и всё… бухлишко без скидки (в «Сельпо» не была, мож там чо было, хз).
arche[r] написал:
оооо…. уже вставила детку в фитнесс? ничёсе скоростЯ!
Алешкина написал:
Оно ж ещё три дня будет, мож найдёшь)
svetikona написал:
ортопед сказал — надо больше физкультуры!
а там их в игровой форме гоняют, даже с элементами бэби-инглиша, ну ваще
она мне ещё за бассейн вспомнила, «хочу, там тренер дядя Саша» ну-ну с обормотами её возраста, а не младенцами, он там очень строгий. и ваще, я заибусь по зиме туда-сюда с ней каженный день метаться, между всеми этими секциями и кружками
svetikona написал:
о, кстати, а это норм, что за 14 часов яблочные слайсы ещё не сухие и довольно гибкие? резала 3-4 мм толщиной.
@ svetikona:
да нееее…. больно хороша сейчас цена на корм наш))) аж 70% скидка))) ну я все равно по любой цене покупаю — кошатники меня поймут)))
косметику да, хотелось бы обновить — да и ладно
ой смеялась сегодня в Евросети — покупала там пленку на экран на планшет — мальчик-администратор уговаривал на новый телефон, мол скидку, акция «принеси старое дерьмо и тебе дадут новое со скидкой» отмазалась что мне Дед Мороз обещал на НГ аппарат, ибо я была хорошей девочкой)
сидела смотрела Зеленую милю. Пришла подруга, все испортила — в плане просмотра. Итог — заново завела, приготовила коробки с платками )))
svetikona написал:
Пока только четыре банки relish от Kuhne, хороший скидос дали
Кодже в сэндвичи
Алешкина написал:
это я тож всегда смотрю)) Ну, читать было ещё тяжелее, но даже позитивней, чем смотреть потом
Кинга всего за беременность прошла, только стал появляца на русском и полностью всего купила на гадкой газетной бумаге. Каждую неделю ходила за томом новым с растущим пуздром — в аккурат на 9 месяцев хватило охватить. Сынищща проникся , но читал потом уже эпизодически, не как я запоем..
Я нацелилась на внешний объектив к телепону, но пока так и не определилась(
Три штуки брала в тест-драйв — не гуд
К моей ничего для фуд-фото не добавляют, зиро.(
Те, што посоветовали (Онегин и Денис в переписке) надо примерить ещё к моему айфону, не фахт.
Такшто заказала пока большущий телевизор
Всем отличных выходных!
У меня дощщь тарабанит, в соон…. бай!
svetikona написал:
Оу, прикольно! Можно будет Сумерки на большом экране зырить, или Чужого
arche[r] написал:
Хмммм… 14 часов…Яблочные слайсы…
Что-то я давно демиглас не готовила
svetikona написал:
Спокойной ночи!
Под дождь прикольно спать.
О! Ааа!!
ой
внезапно в черную пятницу купили с подругой билеты в Сочи))) в марте… ой!!!
я море — лет сто не видела… точнее — с 2003 или 2005 года
Алешкина написал:
ну, в марте, может там и неплохо, кроме искупаться… расскажешь потом
я моря не видела с 1994-го, и не разу не жалею об этом! хы-хы
@ Алешкина:
))) Поздравляю ! Не искупаться, конечно. Но Море — в любое время года Море , прекрасное . Я без него уже тоскую страшно. С Лидусом , даст Бог, с апреля стартанем домой Мы на медовый месяц в феврале ездили в Сочи . Я счастлива была шум волн послушать, посмотреть на море и воздухом его подышать.