Самое душевное — семейное архивное!
Рецепт семейный, архивный. Настаиваю именно на начинке из сливового повидла, желательно хорошо уваренного до состояния «намазывать ножом». Как и в случае яблочных ватрушек, эти коржики созданы для такой начинки, обкатаны годами, и любые варианты с заменой всё равно проигрывают начальному.
Раньше такое повидло продавалось на развес из огромных железных банок, многие помнят, яблочное ещё было и абрикосовое, вроде. Когда в серванте у бабушки заканчивалось внезапно (мы с сестрой тайно бесконтрольно выедали) домашнее с дачи, прикрытое бумагой и перевязанное верёвочкой вместо крышки, в ход шло покупное. Но, обязон, сливовое!
Вот оно, в сочетании с толчёными грецкими орехами, и создаёт такую карамелистую тягучесть, кисло-приятную, а сухой сверху коржик, остаётся внутри мягким.
На один противень для духовки помещается 3 рулета.
Нехитрый список продуктов: 2 яйца, 1 стакан (200гр) сахара, можно меньше, 0,5 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя, 200 гр маргарина (несогласным заменить на масло, но я так не делаю), 100 гр крупно молотых грецких орехов, 0,5л сливового повидла, мука.
Муки «сколько возьмёт» — в оригинальном рецепте. Я замеряла, примерно 700 гр. Добавила в замес вначале 500 гр, потом ещё стакан, частями.
Миксером смешиваю яйца с сахаром, добавляю гашённую соду или разрыхлитель, мягкий маргарин.
Сразу вмешиваю бОльшую часть муки, постепенно высыпаю всю. Если месит тесто хлебопечка, загружаю всё сразу, а муку добавляю постепенно. Тесто должно быть упругое и мягкое, сформировать плотный шар. В хлебопечке это происходит идеально — месит 15 минут и масляная основа не греется от рук.
Готовое тесто делю на 3 части. Можно выпекать коржики сразу, отправить в холодильник или в морозильник.
Если месили руками, лучше охладить перед раскатыванием.
Поверхность стола подпылить мукой, одну часть теста раскатать в прямоугольник, 3-4 мм толщиной.
Очень аккуратно не выйдет, тесто хрупкое и норовит порваться, потому очень тонко не нужно.
Треть повидла распределить по пласту теста, отступив от краёв на пару сантиметров. Щедро присыпать орехами.
Я пекла с шоколадным сливовым вареньем Сикоморы. Оно не совсем повидло, но часть начинки полюбасу вытекает при выпечке, даже с повидлом. Сикоморское ещё и шоколадный вкус добавляет — шикарно!
Пласт сворачиваем в плотный рулон примерно 3 см в шириной.
Хвосты слегка залепляем и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой.
Честно говоря, я не знаю как лучше выкладывать рулеты — швом вниз или вверх и спросить мне уже не у кого… Слегка вытекать будет начинка всё равно, как не положите.
Рулеты должны лежать максимально свободно, они расползутся при выпечке.
Сверху можно смазать слегка остатками варенья и посыпать орешками. Или оставить лысыми.
Духовку разогреть до 180С.
Ставить в горячую духовку на средний уровень. Ждать 45 минут.
В какой-то момент вам может показаться, что ситуация критическая — рулеты в духовке расползлись в хлам, варенье вытекло наружу и сверху пригорело тесто…Это всё неправда, узбагоиться чем-нибудь и не паниковать.
Потом выключить нагрев и оставить ещё на 10 минут в закрытой духовке.
Теперь вынуть противень из духовки и дать рулетам остыть немного. Лопаткой аккуратно отделить и слегка раздвинуть горячие рулеты друг от друга, иначе вытекшая начинка склеит их намертво, когда остынет.
Нарезать коржики надо тёплыми. Наискосок или ровно, как вам нравится.
Коржики не засыхают и не черствеют, внутри сохраняют тягучесть.
Пусть будет вам это вкусно, как и мне!
© svetikona
какой душевный рецепт!
мамино все самое вкусное….
Свети, мне очень понравилось, непременно воплощу.
когда — не знаю, но надолго оставлять не буду — «перегорю»…
после Днюхи хазбенда — Днюха у Патриарши — аккурат в начале мая.
так что к иё любимому Полю нашему Робсону приготовлю «Светины Коржики»!
осилю — ибо идем в какой-нить ресторанчик, а на чай — к нам.
(тоисть готовить угощенье дома не буду!)
будет только «сладко-фруктовый стол» — мне твои коржики внешне ещё тогда понра — помнишь, ты их светила…
отзвездила тебе на все!
но чота мне грустно стало…пойду — помяну наших мам…
:good: :good: :good:
Классные коржики, простые и душевные!
А фчом сакральность именно сливового?
Очень похоже на пряники, которые мы покупали в детстве. А если муку смешать с ржаной? а сверху глазурь белую? Ну точно пряник! буду делать, но без орехов
Вот у меня мама, тоже со сливовым делала , вкус детства, теперь не готовит почему-то, а жаль… надо напомнить :pooh1: мерси, Светик)
Делись впечатлением потом))
Сложно сказать, почему именно сливовое :scratch:
Придумано было изначально с такой начинкой с ней и потреблялось
правильный ответ «Патамушта и ниибет!»
Да, есть что-то от пряничного — мягкие внутри
Лучше с орехами всё же — они важная часть композиции вкусовой и на консистенцию влияют
Сделай с мамой и покажи! Всё семейное интересно :bye:
«домашнее с дачи, прикрытое бумагой и перевязанное верёвочкой вместо крышки». У меня и сейчас ещё такое есть немножко. Родители варили. И всегда хранили именно так.
Блин, расстроилась.
Буду делать для внуков однозначно!
Пойду успокоюсь. :pooh1:
Я там яиц ещё донесла, в воскресную тему
ащще красиво авокадное!
S.ikona , привет ! Павидлу с детства не ем . А с твоим шоко попробовала бы кусочек. В тесто пару ложек ледяной воды , может тогда не растрескается.?
Жаль, шо не ешь
С водой попробую, спасибо!
Ага, на Пасху сделаю — авакадо с васаби должно быть вкусно!
По поводу фото лаб. оч удобно белый картон внизу бльев. прищепки кат подставка. Мобильно !
Пришли мне фото, пжл
На выходных постараюсь.
ок
В личку скинула тебе адресок, я там учусь. И конструкцию такую сделала. Очень просто.
Люблю такие душевные бабушкины рецепты, уютно от них! :good: В школьном буфете у нас продавали пирожные турбинка, тоже как рулеты порезанные шайбами, а джем наверное разный был, не помню уже.
Если это так же вкусно, как и яблочные ватрушки, обязательно приготовлю, :good: Сикоморино шоколадно-сливовое тоже имею.
Пробую, плиз!
Делаю постный пирог твой
В начинку — морож. малина
Лучше делать по «черничному» варианту? Ягоды ж похожи
С малиной лучше по черничному варианту, края повыше делай, ягода сочная, может вытекать начинка.
Сиропа нету, а спиртное какоенить туда вкусно будет?
Сахар положи вместо сиропа, спиртное не пробовала в черничный, плесни ликера какого, если есть, тоже сироп заменит, сладкий ведь.
Удачи, напиши потом как получится, я в банк поехала.
налёт на банк?!
Представила тебя на байке в кожаном экипе с сигаретой и шмайсером B-) :haha:
есть ликёр
Спасибо, расскажу!
Так по-домашнему у тебя сегодня, уютно! И варенье мое в дело пустила, я рада, что пригодилось.
А нам бабуля пекла пирог с повидлом и тертым тестом сверху. И повидло именно сливовое, оно такую приятную кислинку давало. Потом этот пирог на квадраты или ромбы нарезался. Спасибо, Светик, приятные воспоминания нахлынули. :heart:
:rofl: :rofl: :rofl:
Приятно!
У меня повидло сливовое осталось, как мармелад, можно ножом резать, вот будет куда приспособить))) А то уже не знала, что с ним придумать.
Это то, что надо! :good:
Очень правильная начинка будет!
Только орехи тоже, обязательно)))
Пошла в воскресную болталку на твое яйцо глядеть. Шо сказать — выдумщица и фантазерка, супер! :good:
Все хотела спросить: огурцы мои бродячие с водкой не скисли у тебя? Или ты не делала такие? Я последнюю банку открыла, отлично хрустят.
Орехов завались!
я со сливовым повидлом очень любила бабушкин пирог со взбитыми белками…
(не есть — именно печь! но крупину пробовала непременно!)
кста, есть способ варки сливового повидла с орехами и непременно кусочек сливочного масла в конце…
тесто тоже на маргарине было — на масле получалась полная фигня!
именно маргарин дает воздушность и «крохкость» что ли…
и ваще — раньше часто пользовали маргарин — выбор был прекрасный!
:coffee: :coffee:
А чё такие тайны, мы можа тожа хотим поучиться. Линк в ленту! :haha:
Очень понравились, такие домашние, буду делать, руки все до твоих яблочных ватрушек не дошли, теперь и это в очереди, я все-таки стараюсь практически не печь, ибо слабовольная я 😥
:pivo:
Оч жду, что попробуешь и ватрушки и коржики теперь))
Яйцы посмотрела, не поняла (тупая я) зачем авокадо майонезом заправлять, это же кощунство!
https://andychef.ru/foto-basic/
Пожалуйста
Ну не может наш человек яйцы майо не намазать!!!
И авокадо нам тут не укАз :crazy:
Мерси вам :yes:
Снесла в «топик по фото» на память
И от меня спасибо! Интересно и доступно написано.
Светик, я там выше тебя про огурки спрашивала.
Ага, сорри
Делала по твоему рецу — ты оч подробный инструктаж дала и схема мне понятная, мы ж именно такие и любим огУры)))
Понравились, канеш! :good:
Кста, я и не доливала рассол, перебродили легко и почти жидкости не уменьшилось.
Хороший рец, буду делать!
О, здорово, а то я переживала за твои теплые закрома. :pivo:
Нормуль! Водка своё дело сделала
А я Сикоморын рулет сваяла.Остывает. :good:
Мы ждём на посмотреть! :yahoo:
Мне тоже такой рецепт надо, вчера банку огурцов открыла, на рассольник, бродячих, но без водки, все таки уже нет такой хрустящести. Все таки летом не так холодно в бейсмонде, как надо бы.
Свети, как пирог с малиной получился?!
угу
Работаю над отчётом… :alc:
Класс, тоже сделаю такие, муж очень любит всякие deviled eggs. Куда яйцо пихать надо чтобы посинело?
в дверь! :rofl: :haha:
Вот
Пошла, нашла, принесла, спрятала в «рец из ком», устала, за пивом :pooh1:
Спасибо! :heart:
Про дверь это само собой, а куда еще можно?!
Не слушай злобных Бабушек — муж расстроится :crazy:
Три верхних, неедабельных листа красной капузды измельчить блендером в кашу, со стаканом холодной воды. Добавить 1ч.л. уксуса. Тудой готовое яйцо. Через пару часов был Солярис. А битое на ночь положила и в холодильник.
На журнальной фотке наверняка хим.краситель — на моём «экологичном» спустя 2 часа рисунок расползся и иичко стало сизым :padme:
в морозилку…
:haha:
снесла курочка Рэмбо дедушке яичко.
яичко опухло и посинело…
Свети, какие трогательные коржики у тебя получились
Отлично, хочу битые, как в журнале, дюже красиво смотрятся. У тебя очень похоже получилось.
Я коржики пришла кушать…. Ещё остались? Семейные рецепты — наше фсё!!!! Есть в копилочке такой секретный рецепт: мама друга детства делает песочный пирог с абрикосовым вареньем.
Потрогай …и съешь! :rose:
Неси мамыдруга песочный B-)
Свети, ща с ДР-шками отстреляюсь и в путь, принесу всё, что отфоткано и будет отфоткано! Пока пью за любимого зятя :alc:
Плывёт рисунок — быстро надо употребить))
Мож с луковым окрасом будет более стойкий? :scratch:
Вот когда «тысячилетние» яйца делаю, в сое со специями — битый рисунок фиксируется офигительно!
:pivo: за зятя поддержу! :alc:
Спасибо, он у меня классный! :alc: (моего Дочика ещё вытерпеть нужно!) :apstenu:
Вот! Вкусно. Легко и быстро. Нежный получился. Правда когда срезала края чуть поломался.
О! :good:
А чем рисовала?
наршарабом!
Чупа, и свабля уже была?!
???? шуткуешь? :wacko:
Не, ждём «улучшения погодных условий» :crazy:
чёйто? чистая правда.
Штампик с Мельденсоном всегда успеют — пусь чуйства проверяют пока :coffee:
я думала соевым гггггг
Не применяла наршараб в десертах
Не кисло?
Оч замечательно!
С прищепками удобно)) пошла клеить отражатели….
Спасибо, Стряпуха! :pivo:
Я всем пока.. :bye:
мне не кисло. я люблю наршараб.
Так и я люблю!
Просто в сладком не пробовала — идея понравилась))
Ух ты, Бабуль, как я рада, что понравилось! :yahoo:
Его нужно хорошо остудить, чтобы не ломался, а нарезать, как будто пилишь ножом, потихоньку. Спасибо, что показала! :rose: