Цыплята в и на мангале.
конкурцное цыплячество.
Запекание целой птицы на углях дело хлопотное — не спалить, не пересушить, при этом пропечь, сохраняя сочность всех частей одновременно, ещё и сделать это всё вкусно.
Имея произвольное количество цыплят весом примерно около килограмма каждый, разделываю их как для «цыплят-тапака» — разрезаю вдоль хребта и распластываю. Желательно хребет вырезать вообще, также, как и крайние фаланги крыльев, лишний жир и кожу. Я срезаю только жир и лохмотья шкуры, мои любят остальным похрустеть.
Зачищенные тушки на сутки замачиваю в соленаде.
Складываю их в кастрюлю или другую ёмкость, заливаю холодной водой, чтоб утонули, вынимаю и прикидываю объём воды.
Для соленада на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Размешиваю до полного растворения соль и сахар, опускаю цыплят и ставлю в холодильник на сутки.
На следующий день птицы будут совершенно белые, мясо напитается вкусом и наберётся сочности, а она необходима — жариться будут при высокой температуре.
Кстати, если вы используете для запекания замороженный продукт, никогда не пренебрегайте этапом соленада — жидкость, обычно вытекающая после размораживания из любого мяса, замещается и результат будет более чем. Крупную птицу (индюка, гуся) или здоровый отруб мяса, хорошо просаливать 3 дня.
Пока в мангале прогорают до углей дрова, цыплят нужно обсушить.
Я выкладываю на решётку от духовки над раковиной. Или просушить бумажным полотенцем. Поскольку птица готовится в три этапа (первый уже позади), для финала ещё нужен соус, который создаст корочку и подчеркнёт вкус. Вариант простейшего соуса-барбекю, например, такой:
4 ст. л. хорошего кетчупа, 1 ст. л. жидкого мёда или сиропа от варенья, 2 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. порошка чеснока, 1 ч. л. соли, 1ч. л. хлопьев чили, 2 ст. л. ворчестерского соуса.
Всё смешать и попробовать — должно быть вкусно. Или добавляйте компоненты, пока всё таки станет вкусно.
Просушенных цыплят хорошо натираю растительным маслом, со всех сторон, в лотке прям месЮ, иначе фольга может прилипнуть.
Тушки заворачиваю в три-четыре слоя фольги каждую.
Когда угли будут готовы и слегка покроются серым пеплом, выкладываю на них свёртки.
Жарю 30 минут, переворачиваю каждые 10 минут.
Готовность легко определяется термометром — 90С в самом толстом месте мякоти. Если термометра нет, а сомнения в готовности есть, подержите на углях ещё 10 минут, перевернув 1 раз через 5 минут. Цыплята весом около кило, будут готовы точно.
Этап приготовления В мангале сменяет НА.
Пока раскаляется решётка для барбекю, разворачиваю фольгу. Отлично приготовились, сок не вытек, мясо белое и у кости нет следов крови.
Горячую решётку смазываю маслом и выкладываю тушки. Сверху кисточкой наношу соус.
Один раз переворачиваю, как только снизу поджарится, ещё раз обмазываю соусом с другой стороны и через пару минут снимаю.
Накрываю фольгой и оставляю на 15 минут.
Пока прямо на угли укладываю лист для запекания с молодым луком, чесноком, чили и кабачком.
Остаточного жара как раз хватит.
Цыплят рублю на кусочки, соус на ваш вкус (у меня алычёвый), сладкий молодой лук и острый чили на гриле.
Кабачок ушёл в салат, который вы уже видели раньше.
Птица очень сочная, невероятно нежная внутри и хрустящая снаружи.
Длинного нам лета!
© svetikona
о! седня вкусна кормят! затейно однако )
а последняя то фотка прям агонь.
а что за алычевый? как готовила?
elf написал:
Ничё себе! Шо в лесу сдохло? Ельфик сегодня доволен! :crazy:
Светик, шикарно!!! :good:
Я крупные куски мяса тож так делаю, отрубы грудинки, например или какой-нито толстый ребро.
Сперва в фольге ПРОготавливаю, потом ДОготавливаю на угле.
Зачотно намутила и решпект, что хоть кто в конкурсе участвует
Granny написал:
«Я почему раньше вредным был?
Потому что у меня велосипеда не было» (цэ)
elf написал:
Хочь бы ужо велосипед не сломался! :crazy:
@ elf:
шо-то ты загадочная сёдня :scratch:
(спряталась за дверь, со сковородкой, на всякий…)
Соус сварила на днях, покажу.
@ Granny:
:pivo:
а мне соваса побольше!
хорошее BBQ !
яп и помидоро погрилила….
да под красноесухое — тока впуть!
Мидведь написал:
Все так ждали когда тортики кончатся и начнётся огонь, шо аж вообще жраДь перестали 👿
@ barsa:
Поми подходящих ещё нету, грунтовой пока не созрел
Готовили чего с грядки взяли, (чили я для себя подсунула)
svetikona, а это чо, твой ДыР? 15/01/1970
@ Кулинарка Хренова:
Ога
прикольно :crazy:
Всем . привет ! Svetikona, ты как всегда на высоте :good: Дичь оч аппетитная :good: Звездей тебе отсыпала по полной. В конкурсе во всех номинациях буду голосовать за тебя, так как , кроме того что это вкусно — это есче и тяж труд. А сразу на гриль ? Я мясо кила три грилю 3,5 ч. , жирная говяда круто получается.
@ Стряпуха:
Ну, это способ один из.
Повышает вероятность получить сочное и хорошо проготовленное мясо, почти без риска его спалить вхлам или недожарить внутри.
У меня нет гриля-барбекю с крышкой, там другие температурные режимы можно иметь, на открытом огне сложнее регулировать и готовить в несколько этапов сложные мясы.
Цыплаки супер!!! :good: :good: :good:
Щас, Янинка придет, обзавидуется! 😉
@ Malka:
:pivo:
Всегда рада! Съедим, обсудим ))
Какие знатные курочки!
Непременно попробую :pivo:
Кстати, у нас есть друг из Украины, наш любимый работник-золотые руки Анатоль. Несколько дней назад провел мне воду в дом, а заодно и принес замаринованную целиком курицу. Сам мариновал, сам жарил на мангале распластав ее. Я думала не прожарится.
Какая это была курица! Е-мае! Сочнейшая, вкуснейшая!
А мариновал в мазике со специями )))))
Свети, фотки бомбические! :pivo:
Меня мыши атакуют на даче! Травить не хочу, тут коты бегают. Что делать?
Они ко мне в кровать лезут
Всю еду убрала.
Анатоля с курицей могла бы и в конкурц , раз вкусная говоришь!
За фотки пасиба, это солнце))
Пока кота не было от мышей раскладывала зерно отравленное
Они в доме не дохнут, чуяли опасность и уходили, как-то так оно работает
Ну и фумигаторы потом появились, и палки ультразвуковые для улицы
Ща тока кот мне живых приносит гггг
@ Helga:
Кста, за котов не переживай — на зерно реагируют только мышки и крыски, даже йожикам оно пофиг.